Kalsium propionat çörək və digər bişmiş məmulatlarda konservant kimi istifadə olunur və propionik turşusu və sodyum propionat ilə birgə birləşdirilə bilər. Kalsium propionat, qozun və bakteriyaların böyüməsinin pisləşməsinə səbəb olacaq bişmiş məhsulların təzə saxlanmasına kömək edir. Kalsium propionatı da təbii şəkildə yağ və bəzi pendir növlərində baş verir.
Bəzən istehlakçıların kalsium propionatının təhlükəsizliyi ilə bağlı sualları var. Biz anlayırıq ki, qida əlavələri qorxudar və bir çox insanlar yeyən qidalardakı tərkib hissəsi kimi istifadə olunan konservantlardan ibarətdir. Ancaq bu şəkildə düşünün: Bakteriya və ya qəlib-yandırılmış çörək yemək üçün bir şans almaq istəyirsinizmi? Yəqin ki, yox. Kalsium propionat kimi konservantlar bəzi sağlam qidaları təhlükəsiz saxlamaq üçün vacibdir.
Kalsium Propionat Təhlükəsizlik Tədqiqatları
Kalsium propionat potensial toksiklik və xərçəngə səbəb ola biləcək hər hansı bir ehtimal üçün geniş şəkildə tədqiq edilmişdir. Bütün laboratoriya tapıntıları iki tədqiqat xaricində mənfi idi. Bir tədqiqat, böyük miqdarda kalsium propionatını yoluxmuş toyuq embriyosunun çuvallarına endirərək, insanlarla baş verən bir şey deyildir. Gənc, vitamin B-12 çatışmazlığı olan siçovulların iştirak etdiyi digər bir iş də kilo itkisi ilə əlaqədar problemləri ortaya qoydu.
Tədqiqatın nəticələrinə əsasən, kütləvi miqdarda kalsium propionatın tədqiqat zamanı artım tempinin azalmasına gətirib çıxara bilər. Amma istifadə olunan məbləğ, standart bir pəhrizdən əldə edə bildiyinizdən çox dəfə çox idi - üstəlik, vitamin B-12 çatışmazlığının bu nəticələrlə nə qədər əlaqəsi olduğunu bilmirdilər.
Digər laboratoriya tədqiqatlarında uzun müddət ərzində böyük miqdarda kalsium propionat (və bənzər birləşmələr) ilə təmin edilən siçovulların heç bir mənfi nəticəsi olmayıb. Beləliklə, tədqiqat sübutlarının toplanması kalsium propionatın qida istehsalçıları tərəfindən istifadə edilən adi miqdarda qeyri-zəhərli və təhlükəsizdir.
Tədqiqat dəlillərinin üstünlüyü ABŞ-ın GRDA Maddələrinə dair FDA Seçmə Komitəsinə gətirib çıxardı:
Propionik turşusu, kalsium propionat və sodyum propionat haqqında mövcud məlumatlarda mövcud sübutların mövcud olduğu və ya əsasən gözlənilən səviyyədə istifadə edildiyi zaman ictimaiyyət üçün təhlükə yaradan şübhəli məqamları göstərən və ya təklif edən bir sübut yoxdur gələcək.
Siz onu yeyərkən nə baş verir?
Kalsium propionatını saxlamırsınız, bədəninizin hüceyrələrindən heç birində qurulmur. Həzm sisteminiz yeyən bütün qidaları pozduqda, kalsium da digər yağ turşusu kimi asanlıqla əmilir və metabolizə olunan propionik turşudan fərqli olaraq parçalanır. Sonra bədəniniz onu aradan qaldırır.
Antsdotal iddialar var ki, bəzi insanlar kalsium propionatına həssasdırlar və konservantı olan qidalara məruz qalması nəticəsində tiran migren baş ağrısı çəkirlər.
Halbuki, bu iddianı dəstəkləyən heç bir tibbi araşdırma yoxdur. Kalsium propionatın bəzi insanlar baş ağrısı yarada biləcəyi mümkün deyil, ancaq bu kimi şeyləri dəqiqləşdirmək çətin olur.
Kalsium propionate ilə bir problem ola bilərmi? Əgər belədirsə, onda sağlamlıq xidməti ilə danışmaq yaxşı bir fikirdir. O, sağlamlıq probleminizə səbəb olan şeyləri müəyyənləşdirməyə və kalsium propionatı olan qidaları yeyərkən (və ya qaçmaqdan) sizə danışa bilir.
> Mənbələr:
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi. "GRAS Maddələr üzrə Komitə Seçin (SCOGS) Rəy: Kalsium propionat; Dilauril thiodipropionat; Propionik turşusu; Sodium propionate; Thiodipropionic acid."
> Kanada İş Sağlamlığı və Təhlükəsizliyi Mərkəzi. "CHEMINFO: Kalsium Propionat".
> Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı. "Propionik turşusu (E 280), sodyum propionat (E 281), kalsium propionat (E 282) və potasyum propionatın (E 283) qida əlavələri olaraq yenidən qiymətləndirilməsinə dair elmi fikir."