Onlar necə hazırlandığına asılıdır
Onların qabıqlarında yumurta mükəmməl glutenə yaxın olmamalıdır. Çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı olanlar, yumurtalarla çox ehtiyatlı olmalılar, çünki yeməkdə özündən zəhərlənmələrə olduqca həssas olurlar.
Çölyak və ya selüloza həssaslığı olan bir çox həssas insanlar, toyuqdan olan yumurtalarla əlaqədar problemləri bildirdikləri doğrudur.
Bununla belə, bu, glutensiz dietdən (bir dəqiqəlik daha çox) insanların çoxu üçün problem olmayacaqdır.
Çoğumuz üçün yumurtalarla əlaqədar hər hansı bir problem ən çox ehtimal ki iki yerdən birinə aiddir: yumurtalar bişirildikdə özü ilə çirklənmiş çirklənmə və yumurtalara həssaslıq (yumurta ABŞ-da ən yaxşı səkkiz allergenlərdən biridir, belə ki, birinin həssaslıqlardan əziyyət çəkməsi həm yumurta, həm də özü üçün qeyri-adi deyil).
Əgər özünüzü özü özünə məxsus olmayan süpürgələrlə özünüzü pulsuz bir mətbəxdə hazırlasanız yaxşı olarsınız. Amma paylaşılan bir mətbəxdə, yumurtaların təhlükəsizliyini təmin etmək üçün paylaşılan yemək məkanları, qablar və tavalarda potensial problemlərə diqqət yetirməliyik. Bu xüsusi bir problemdir, çünki yumurta tez-tez özünü südlü südlü qidalar, pancakes və fransız tost kimi bişirilir.
Səhər yeməyi üçün Glutens-Free Out yemək
Soyuqsuz pəhrizi təqib etdiyinizdə yumurta yeyirsinizsə, çox diqqətli olmalısınız.
Səhər yeməyinə xidmət edən bir çox restoran Fransız tostu və pancake kimi eyni qril üzərində yumurtalarını bişirir ... və tamamilə başqa təhlükəsiz yeməklərinizi çirkləndirir. Əlavə olaraq, bəzi restoranlar (Beynəlxalq Pancakes Evi, biri üçün) əslində bir az pancake meyilli qarışdırdıqları yumurta və omletə qarışdıraraq, onları tüklü etmək (yikes!).
Bir restoranda təhlükəsiz yemək yumurtası üçün, özünü asidikdən azad yemək üçün qaydalara əməl edirəm. Xüsusilə, yumurtaların istənilən pancake meyilli və tost hazırlandığı yerdən mümkün qədər uzaq təmiz qablar istifadə edərək, təmiz qabda hazırlanmasını xahiş edirəm. Bunu hər zaman süper ehtiyatlı olmağınıza baxmayaraq, mən bunu çox yaxşı bir uğur qazandım.
Gluten-yeyən toyuqlar qluten tərkibli yumurta istehsal edə bilərmi?
Soyuq izi üçün son dərəcə həssas olan bir neçə insan əsasən buğda və arpanı yeyən toyuqlardan yumurta yeyərkən özü (yəni, özünü reaksiyalar) bildirmişdir. Həmin insanlar öz toyuqlarını öz qidalarını yeməyən fermerlərdən əldə etdikləri yumurtaları yeməkdə yaxşı olduqlarını söyləyirlər.
İndi bu olduqca uzaqgörən görünə bilər, amma əslində az miqdarda dolayı elmi bir dəlil var ki, bu da proteinlərin və ya protein parçaların toyuq yemindən yumurta içərisinə keçməsi üçün nəzəri cəhətdən mümkün ola biləcəyini göstərir (gluten bir proteindir).
Bir Ohio Dövlət Universiteti aspirantı tələbə bu toyuq yumurtasında soya izoflavonlarının (soya proteininin tərkib hissəsi) miqdarına təsir edə biləcəyini görmək üçün soya zülalı yüksək bir pəhriz qidalandırmaqla sınaqdan keçirdi. O, elə bilirdi ki: toyuqlar yüksək soya dietini müntəzəm olaraq isoflavonlarda yüksək yumurta istehsal ediblər.
Şübhəsiz ki, bu təcrübə özündən ibarətdir və digər elm adamları soya isoflavon eksperimentinin özlü taxıllara olan nəticələrini genişləndirə bilməyəcəyini iddia edirlər. Lakin, bu tədqiqat, özü-yeməkli toyuqların kiçik bir az miqdarda özü protein (və ya daha çox ehtimal, özü protein parçaları) olan yumurta çıxarmaq üçün nəzəri olaraq mümkün ola bilər.
Əgər bu yumurta onların içindəki özü varsa, bu çox kiçik bir məbləğ olardı, ehtimal ki, milyonda 1 hissədən çox olsa da (müqayisə etmək üçün, qidalar ümumiyyətlə milyondan 20-a qədər hissədən ibarət olduqda "glutensiz" sayılırlar) . özü və ya 0.0001% -dən az glutendir).
Qida maddələrində özü üçün süni süd məhsulları üçün süni testlər mütləq bir milyona qədər 3 hissədən aşağı olan glutenləri etibarlı şəkildə aşkar edə bilməzlər (və heç bir az miqdarda glutensiz protein aşkar edə bilmirlər), belə ki, nə varsa, nə qədər gluten və ya özbaşına olan parçaların bu yumurtalarda.
Aşağı xətt
Bu, glutensiz diyetdə insanların çoxu üçün problem deyil. Ancaq bəli, bu səviyyələrdə özü üçün həssas görünən insanlar var və yumurtalarını özləri ilə yumurtlayan toyuqlardan düşdükləri zaman simptomları həll etdiklərini bildirdilər. Onlar öz toyuq özəl taxıl qidalandırmaq olmayan fermerlər birbaşa onları əldə edərək, yumurta yeyə biliblər. Bu südlü yumurta içində ola biləcəyinə dair bir sübut deyil, amma bu məsələni qaldırır.
Yumurtanızdan qidalandırıldığına inandığınız təqdirdə nə edə bilərsiniz? Soya zülallarına həssas insanlar üçün soyuq yumurtaları reklam edən kiçik sayda fermerlər də var və bəziləri də özünü gübrələrə yayırlar. Həqiqətən pulsuz seriyalı yumurtaların mövcud olub olmadığını görmək üçün ərazinizə baxa bilərsiniz.