Sual: Baqqal mağazasında satın almış olan dondurulmuş vegetarian burger pattilərini sevirəm, amma bir gün bir qadın onlara hexane var dedilər. Hexane səslənir; bu nədir? Veggie burgerləri heksan ehtiva edir və bu mənim yeməməmə deməkdir?
Cavab: Veggie burgerlərində heç bir heksan yoxdur. Əslində, onlar vegetarians üçün sağlam bir protein mənbəyi kimi istifadə edilə bilər.
Qida sənayesində heksanın necə istifadə olunur
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi (FDA), qidaların heksan səviyyələri üçün test edilməsini tələb etmir - yəqin ki, yeməkdən mənalı təsirlər yaşaya biləcək şansınız çox azdır. Benzinli dumanlar, tez quruyan yapışqan və yemək yeyən hər hansı bir miqdardan olduğundan təmizləyici həlledicilər vasitəsilə hexandan məruz qalma ehtimalı daha çoxdur.
Heksan xam neftdən hazırlanan solventdir. Yeyinti sənayesində, hexane, bitki yağı, kola , soya, günəbaxan və qarğıdalı kimi bitki toxumlarından çıxarmaq üçün istifadə olunur, çünki bu, təzyiqli yağları sıxmaqdan daha səmərəli və ucuzdur. Heksan şişelenmeden və satmadan əvvəl yağdan çıxarılır, lakin bəzi heksan qalıqlarının neftdə qalma potensialı həmişə var.
FDA, qidalarda heksan qalıqları üçün bir limit qoymadı. Bununla birlikdə şirniyyat və balıq yemək proteinlərində qalıq səviyyələri üçün məhdudiyyətlər təyin etdi.
Bəzi qidalar adətən sınaqdan keçirildikdən sonra satın aldığınız qidalardan nə qədər hexanın necə olacağını bilmək çətindir. Cari tədqiqatın bəslənmə ehtimalının daha çox heksan olacağını göstərdiyinə baxmayaraq, nə qədər qidalanan heksanın problem yarada biləcəyi bilinmir.
Üzvi və kiçik kənd təsərrüfatı əkinçiliyinə dəstək verən bir təşkilat olan Cornucopia İnstitutu, sabun-burgerlər və müəyyən bəslənmə çubuqları kimi soya bazlı qidaların potensial olaraq heksan ilə çirklənmiş olacağını iddia etdi. Onlar öz nəticələrini qismən İsveçrənin yemək yağlarında heksan səviyyəsinə (digər hallarda) baxdıqları kiçik bir işə əsaslandırdılar.
Yağların heç birində hər kiloqram kiloqramdan 0,13 milliqramdan çox və 88 faizi heksanın heç bir izi yox idi. İnstitut həm də soya yemək və bir test nümunəsi göndərdi. Nümunələr, FDA tərəfindən çuğundur ekstraktı üçün müəyyən edilmiş məhdudiyyətlərə bənzər hexanın qalıqları (milyonda 21 və 14 hissə) içərisindədir. Bir çox vegetarian məhsulları və qidalanma çörəkləri bir hissə kimi soya zülalını istifadə etdiyindən, institut bu qidaların qeyri-üzvi və ya qismən orqanik markalarının heksanla çirklənməsinə səbəb ola biləcəyindən qorxur.
Heksan Toksisitesi
Heksan toksikdir və böyük miqdarda ifşa etmək nevroloji ziyana səbəb ola bilər. Amma yeməkdən gəlmir. Heksanın məruz qalması ehtimal ki, neft emalı zavodlarında çalışan və heksanın havaya qaça biləcəyi digər yerlərdə baş verə bilər. Hazırkı toksikoloji tədqiqatları sənaye və havadan heksan məruz qalması ilə bağlıdır, buna görə qidalardan olan hexane məruz qalma təhlükəli olacağı aydın deyil.
EPA, bədən çəkisinin kiloqramı üçün 0,06 milliqram hexandan daha az istehlak etmə ehtimalı olduğunu təxmin etdi. 200 kiloluq insan üçün (97,7 kiloqram) gündə təxminən 5,8 milliqram olardı. Tipik bir pəhriz, hətta bir çox heksan çıxarılmış bitki mənşəli yağı, bu qədər uzaq qalacaq. Məsələn, ən heksanla İsveçrədəki araşdırmada neft, kiloqram kiloqrama 0,13 milliqram hexandan ibarət idi, belə ki, 200 kiloluq adam bu neftin həcmini 5,8 miligram hexana yaxınlaşdırmaq üçün 40 litrdən çox istehlak etmək məcburiyyətində qaldı.
Heksandan qaçınmaq çətindir? Ən heksan məruz qalma havadan gəlir, ancaq, dietinizdən heksan qalıqlarını aradan qaldırmaq istəsəniz, "yüzdə 100 üzvi" qidaları və solvent çıxaran deyil, həddindən artıq sıxılmış yağlar seçə bilərsiniz.
Yağların basdırılması, heksan ekstraktı kimi effektiv deyil, belə ki, yağlar bu şəkildə daha bahalı olacaq. Məhsulun məhsulu üzvi maddələrlə hazırladığı etiketlərin hələ də hexanın məruz qaldığı maddələrdən istifadə edə biləcəyini unutmayın.
Mənbələr:
Zəhərli Maddələr və Xəstəliklər Rejimi Agentliyi. "N-Heksan üçün ToxFAQs." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratoriyası. "Bitki Yağları / Yağlı Asit Tərkibi, Heksan Qalıqları, Bəyannamə, Pestisidlər (Yalnız Üzvi Kulinariya Yağları)." 6 Mart 2016 tarixindən əldə edilmişdir. Http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Amerika Birləşmiş Ştatları Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyi. "Heksan". http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html