Bəzən pis bir "anti-qida maddəsi" kimi ifşa edilən fitik turşusu, əsl mineralleri əmələ gətirməyinizə mane ola bilər. Ancaq xəstəliklə mübarizə xüsusiyyətləri çoxdur. Artıq baklagiller və bütün taxıl kimi sağlam bitki əsaslı qidalarda tapılmışdır. Yaxşı maddələrdən imtina etmədən yeməkdə fitik turşusu minimuma endirmək üçün necə öyrənin.
Əgər fitik turşusu və ya fititləri eşitmişsinizsə, ehtimal ki, kiminsə onların qarşısını almaq lazım olduğunu söylədi.
Fitit turşusu bəzən "anti-qidalanma" hesab olunur, çünki bu minerallar, həzm sistemində bağlar və bədənlərimizə daha az istifadə edə bilir.
Fitik turşusunun ən çox cəmlənmiş qaynaqları adətən bütövlükdə taxıl və fasullardır. Və buna görə də bəzi insanlar (xüsusilə Paleo pəhrizinin milləti) onların "anti-qidalanma" xüsusiyyətləri üçün bu qidaları yeməkdən qorxurlar.
Lakin eyni anti-besin xüsusiyyətləri də xroniki xəstəliklərin qarşısının alınmasında kömək edə bilər.
Phytic Acid ilə Potensial Problemlər
Fittik asit əmələ gətirilmədən və həzm fermentləri ilə qarşılıq verməzdən əvvəl bağırsaqda mineralları bağlaya bilər. Fitatlər həmçinin nişastaların, zülalların və yağların sindirilməsini azaldır.
Bağırsaqlarda fitik turşusu mineralleri dəmir, sink və manqan bağlaya bilər. Bir dəfə bağlı olduqda, onlar atıklara atılırlar.
Vəziyyətdən asılı olaraq yaxşı və ya pis bir şey ola bilər. Əgər bədəndə dəmir dükanların qurulması və dəmir çatışmazlığı anemiyasını inkişaf etdirdiyiniz halda pis bir şeydir.
Digər tərəfdən, fitik asit bağırsaqda minerallarla əlaqəli olduqda, bu, sərbəst radikalların meydana gəlməsini maneə törədir, bununla da antioksidandır. Yalnız bu deyil, ancaq ağır metalların (məsələn, kadmiyum, qurğuşun) bədəndə onların yığılmasının qarşısını almaqda kömək edən görünür
Əslində fitik turşusu bəzi böyük önləyici xüsusiyyətlərə malikdir.
Məsələn, xərçəng, ürək-damar xəstəliyi, böyrək daşları və insulin müqavimətinə qarşı mübarizə aparır.
Çoxları üçün, fitat ehtiva etdikləri ehtimalla bakliyat və ya bütün taxılların yeməsini dayandırmaq üçün kifayət qədər yaxşı bir səbəb yoxdur.
Yəni antioksidan təsirlərin azaldılması üçün əlinizdəki bəzi addımlar var. (Bitki bazlı yeyən, bir vegetarian və ya vegan dieti ilə bu xüsusilə vacib ola bilər.)
Anti-Qidalanan Təsirləri Moderatlaşdırmanın Ən Yaxşı Yolları:
- Qidalandırın . İstilik qidaları az miqdarda fitik turşusu məhv edə bilər. (Qeyd: istilik də Fitaz və C vitamini məhv edə bilər, buna görə diqqətli olun.)
- Paxla və taxılların səpilməsi fitik turşusunu (və digər anti-qida maddələrini) də azalda bilər.
- Fermentasiya edilmiş qidaları yeyin . Fermantasiya və çörəyin yandırılması (maya istifadə) fitaz turşusunun fosfat qruplarının sayını azaldacaq, doğma fıtaz fermentlərinin aktivləşdirilməsindən qaynaqlanır. Ayrıca, fermentasiya zamanı çıxarılan bəzi turşuların, həqiqətən, müəyyən mineralların emilimini artıra bilər.
- Yağlı taxıl yeyin . Çiçəklənmə və qarışdırma bitkilərdə doğuşun fitaz fəaliyyətini artırır və beləliklə fitik turşusu azaldır.
- Vitamin C əlavə edin . Vitamin C fitik turşusunu aradan qaldırmaq üçün kifayət qədər güclü görünür. Bir araşdırmada, 50 mq vitamin C əlavə bir yemək fitik asit yükü qarşı. Digər bir araşdırmada, 80 mg askorbin turşusu (vitamin C) 25 mg fitik turşuya qarşı çıxdı. C vitamini sıx bir qaynaq guava, bibər, kivi, portağal, qreypfrut, çiyələk, Brüssel lahanası, cantaloupe, papaya, brokoli, şirin kartof, ananas, gül kələm, kale, limon suyu və maydan ibarətdir.
- Heyvan zülalını yeyin. Heyvan zülalı sink, dəmir və mis emalını artırır. Kiçik miqdarda heyvan zülalının əlavə edilməsi bu mineralların vücuddakı əmələ gəlməsini artıra bilər. (Süt / kazein istisna olmaqla, dəmir və sink emiliminə mane olur).
- Bağırsaq sağlamlığınızı dəstəkləyin. Bağırsaqda aşağı pH dəmir əmzikliyini artırır. Gİ traktının faydalı bakteriyalarının səviyyəsini balanslaşdırmaq bununla kömək edə bilər.
Sonda, bəzi bitki qidaların fitik asit tərkibi səbəbindən "qeyri-sağlam" olduqlarını iddia etmək, xüsusən fitik asitin mineral asimiliyinə mənfi təsirləri onun sağlamlıq faydaları ilə əvəz edilə bilər.
Balansda bütöv taxıl, dəmir, meyvə və tərəvəz yeyilməyinizə ehtiyac yoxdur. Yalnız fitik turşusu ehtiva edən qidaları aradan qaldırmaq əvəzinə hazırlıq üsulları ilə azaltmaq məqsədi daşıyır.
> Referanslar
> Hunt JR & Roughead ZK. 8 saatdan bəri lactoovovegetarian diyeti istehlak edən qadınlarda nonheme-iron absorbsiyası, fekal ferritin çıxarılması və dəmir vəziyyətinin qan indeksləri. Am J Clin Nutr 1999, 69: 944-952.
> Siegenberg D, et al. Askorbik turşusu polifenol və fititlərin doza qarışıqlığına qarşı təsirini qarşısını alır . Am J Clin Nutr 1991, 53: 537-541.
> Norris J. Vegan Sağlamlıq. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S, Şah A, > Bhade > S. Anemiya > məktəbəqədər uşaqların askorbik turşu əlavəsinə qədər haematoloji müdaxiləsi . Hum Nutr Appl Nutr 1985; 39: 151-154.
> Sharma DC & Mathur R. Askorbin turşusunun tətbiqi ilə qripi və vegetarianlarda dəmir çatışmazlığının düzəldilməsi. Hind J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.
> Linus Pauling İnstitutu. Dəmir. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> Raboy V. Aşağı fitaz bitkilərinin yetişdirilməsində irəliləyiş. J Nutr 2002; 132: 503S505S.
> Hotz C & Gibson RS. Bitki əsaslı diyetlərdə mikro-maddələrin bioloji mövcudluğunu artırmaq üçün ənənəvi > qida emalı və hazırlıq təcrübələri. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.
Davidsson L. Tamamlayıcı qidalardan bioloji bioloji ehtiyatların yaxşılaşdırılması üçün yanaşmalar. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.
> Singh RP & Agarwal R. Prostat kanseri və inositol > hexafosfat : effektivlik və mexanizmlər. Anticancer Research 2005; 25: 2891-2904.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Inositol > hexafosfat > (IP6) və inositol tərəfindən kanser inhibisyonu: laboratoriyadan > klinikaya qədər. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.
> Examination.com Inositol Heksafosfat. 11 dekabr 2012. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> Memorial Sloan-Kettering Xərçəng Mərkəzi. Inositol Heksafosfat. 18 yanvar, 2013. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> Hurrell RF. Bitki mənşəli protein mənbələrinin iz elementi və mineral bioloji mövcudluğuna təsiri. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.
> Lonnerdal B. Sink emiliminə təsir edən pəhriz faktorları. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.
> Sandberg A. Bademli minerallarda bioavailability. British Journal of Nutrition 2002, 88 (Əlavə 3): S281-S285.
Murgia I, et al. Dəmir üçün 'gizli aclıq' ilə mübarizə üçün biofortifikasiya. Bitki elmində trend 2012, 17: 47-55.
> Itske > M, et al. Çay və digər diyet faktörlerinin demir emilimine olan təsiri. Qida Elmində Qidalanma və Qidalanma 2000; 40: 371-398.
> Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. Protein sindromu və amin turşularının bioloji mövcudluğuna və protein keyfiyyətinə dair qida zülallarında antinutrik faktorların təsiri . British Journal of Nutrition 2012: 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. Dəmir bioavailability və pəhriz istinad dəyərləri. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.
> Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Ev təsərrüfatında bitki qidalarında qida maddələrinin bioloji mövcudluğunun yaxşılaşdırılması. Bəslənmə Cəmiyyətinin 2006-cı ildəki əsərləri; 65: 160-168.
> Hunt JR. Bitki bazlı dietə doğru hərəkət etmək: Dəmir və sink risklidir? Nutr Rev 2002, 60: 127-134.
> Fardet A. Bütün taxıl taxıllarının sağlamlıq qoruyucu mexanizmləri üçün yeni fərziyyələr: fiberdən nə ola bilər? Bəslənmə Araşdırma İncelemeleri 2010; 23: 65-134.
> Champ MMJ. Zülalların qeyri-qida olmayan bioaktiv maddələr. İngilis Qidalanma Jurnalı 2002; 88 Əlavə 3: S307-S319.
> Vohra A & Satyanarayana T. Phytases: Mikrob mənbələri, istehsal, təmizlənmə və potensial biotexnoloji tətbiqlər. Biyoteknoloji 2003-ci ildə kritik şərhlər, 23: 29-60.
> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Fitota: ətraf mühitə və insan qidalanmasına təsir . Molekulyar yetişdirmə meydanı. Zhejiang Universitetinin BƏLİMLƏR B 2008 jurnalı, 9: 165-191.
> Ma G, et al. Çinlilərin diyeti ilə fitanın suyunu və molar nisbətlərini sink, dəmir və kalsiyuma qədər. Avropa Klinik Nutrition Journal 2007; 61: 368-374.
> Raboy V. Daha yaxşı bir gələcək üçün toxum: "aşağı fitit" taxılları qidalanmanın aradan qaldırılmasına və çirklənmənin azalmasına kömək edir. Bitki Elmində TRENDS 2001, 6: 458-462.
> Schlemmer U, et al. Qidalardakı fitit və insanlar üçün əhəmiyyət: Qida qaynaqları, suqəbuledici, emal, bioavailability, müdafiəçi > rolu və təhlili. Mol Nutr Food res 2009; 53: S330-S375.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Diyet IP6 və inositol ilə xərçəngdən qorunma. Bəslənmə və Xərçəng 2006, 55: 109-125.
Fox CH & Eberl M. Phytic acid (IP6), yeni geniş spektral anti-neoplastik agent: sistemli bir baxış. Tibbdə tamamlayıcı müalicələr 2002, 10: 229-234.
> Gibson RS, et al. Düşük gəlirli ölkələrdə istifadə edilən bitki əsaslı tamamlayıcı qidalarda fitota, dəmir, sink və kalsium konsentrasiyalarının nəzərdən keçirilməsi və bioavailability üçün nəticələri. Qida Nutr Bull 2010; 31 (2 Əlavə): S134-S146.
> Urbano G, et al. Paxlalılarda fitik turşusunun rolu: antinutrient və ya faydalı funksiyası? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.