Biz tez-tez "trans yağları pis" olduğunu eşidirik və bu günlərdə diyetlərimizdə ən çox trans yağları mənfi sağlamlıq nəticələrinə sahib olsa da, bu, əslində, bir oversimplification. Sadələşdirilmiş, lakin dəqiq bir şey demək ki, qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar bizim üçün pisdir. "Trans yağları" bu tip stenoqrafiya halına gəlmişdir, amma bizim üçün yaxşı ola biləcək digər trans yağları var.
Amerika Ürək Derneği gündəlik transsərhəd suyunun 1% -dən azına trans yağlarını məhdudlaşdırmağı təklif edir.
Trans Fatsı nədir, Əslində?
Trans yağları yağ növüdür. Trans "molekulların konfiqurasiyasına aiddir.Vücudumuzdakı yağların əksəriyyəti" cis "konfiqurasiyasına malikdir, eyni molekulun" trans "və" cis "konfiqurasiyaları" stereoizomerlər "adlanır.
Süni Trans yağ
Süni trans yağ, bitki yağının yüksək təzyiq və temperaturda hidrogen ilə müalicə prosesi ilə sərtləşdirildikdə və ya qatılaşdırılmış zaman yaranan bir növ yağdır. Sübut maye bitkisel yağı tez-tez marqarin və ya qısaldılmış hala gətirilmiş və bir çox digər emal olunmuş qidaya daxil edilmiş bərk və ya yarı qatı maddəə çevirir. Yeməklərimizdə trans yağlarının böyük əksəriyyəti doymamış yağlara hidrogen əlaqələri əlavə edilərək istehsal olunur. Bu yağın daha sabit olmasını təmin edir, buna görə də sürətlə qıra bilməz. Bu yağlar adətən "qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar" və ya "qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar" adlanır.
"Tamamilə hidrogenlənmiş yağlar" trans yağlarının əhəmiyyətli miqdarlarını ehtiva etməməlidirlər, lakin sağlamlığımız baxımından təhlükəsizliyə gəldikdə çox yaxşı tədqiq edilməmişdir.
Trans yağın ürək xəstəliyinə gətirib çıxardığına dair sübutlar kifayət qədər aydındır. 2015-ci ildə bir Qida və Dərman İdarəsi qərarı GRAS olaraq süni trans yağını və ya insan qidosunda istifadə üçün "ümumiyyətlə etibarlı olaraq tanındı".
İqtidar, yeyinti istehsalçılarının bütün trans yağlarını öz məhsullarından çıxarmaq üçün üç ildir. Bununla belə, tədqiqatlar göstərir ki, qida istehsalçılarına buraxmaq yaxşı siyasət ola bilməz, çünki bir iş Avropada qanunsuzluq olmasına baxmayaraq, eyni qidalarda yalnız trans yağların azaldılması, tətbiqi.
Təbii olaraq meydana gələn Trans Fat: CLA Sağlam Trans yağdır
Trans növündəki digər növ yağ təbii olaraq müəyyən heyvanlardan olan süd və ətdə olur (xüsusilə inək və bison kimi yovşan, xüsusən də taxılın üstünə çürək yeyənlər). Bunlar trans yağlı turşu və ya TFA kimi tanınır. Bu növ yağa konjuge linoleik tur (CLA) adlanır və bu bizim üçün yaxşı görünür. Məsələn, CLA'nın xərçəngdən qoruya biləcəyi bir az sübut var. Ancaq çox təbii olaraq meydana gələn maddələr kimi, bir qida əlavəsi şəklində CLA üzərində edilən araşdırmalar bu günə qədər kədərləndi.
Trans yağlarında hansı yeməklər yüksəkdir?
Pişmiş mallar və digər ticari olaraq qızardılmış və ya işlənmiş qidalar trans yağları daxil edə bilər. Daimi qısaldılma əsasən qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanır və buna görə də bir çox trans yağdır.
Keçmişdə marqarin əsasən trans yağlarından hazırlanmışdır və trans yağları hazırlanmış krakerlər, çərəzlər, çörəklər, pies, kekler, donuts və s. Yeni qayda ilə, bu dəyişir, lakin hələ də böyük dərəcədə doğrudur.
> Mənbələr
Enerji, karbohidrat, lif, yağ, yağ turşuları, xolesterol, zülal və amin turşuları (Macronutrients) (2005), Tibb Elmləri İnstitutu, Qida və Qidalanma Şurası, Milli Elmlər Akademiyası üçün Pəhriz Referans Alətləri.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. 2012 və 2014-cü illərdə məşhur yeməklərdə süni trans yağı: altı Avropa ölkəsində bazar sepeti istintaqı. BMJ Open. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.