Seitan, buğdanın unu (buğda, arpa və çovdar , əlbəttə ki, üç əsas qida şəkəri olan ) unu alaraq əsasən tərk etmək üçün un içindəki nişastadan yuyarkən əldə edə bilərsiniz. zülal.
Bu proses asanlıqla təzə olan və sonra müxtəlif vegetarian və vegan yeməklərində ət üçün əvəz edilmiş kauçuk, ət kimi bir maddənin arxasında qalır.
Nişasta yuyulduğunda zeytunun tərkibində olan zülal əsasən qluten (buğda nişastası qalıqları ilə), seitan ən çox qətiliklə sünbüdən deyildir .
Əslində, seitan glutensiz dietdən sonra kimsə üçün mümkün olan ən potensial zəhərli maddələrdən biri ola bilər - bu, ehtimal ki, 100% gluten protein olan həyati buğda özü üçün ikinci ehtimaldır.
Seitanın çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı olan bir kəs üçün zəhərlənmə səviyyəsini göstərən heç bir tibbi tədqiqat yoxdur (bu, könüllü olmayacağam bir işdir!). Ancaq sağlamlıq / sağlamlıq səbəbləri üçün özü olmayan sədəqə verdiyiniz halda, demək olar ki, seitandan mümkün qədər uzaq qalmaq lazımdır.
Seitan üçün nəyə baxmalıydım?
Seitan bir vegetarian və ya vegan dietini izləyən insanlar üçün populyar bir protein qaynağıdır və bu, vegetarian restoranlarında və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında deli counter və soyudulmuş bölmələrdə satılan hazır yeməklərdə tez-tez görünür.
Sızanağa baxın, qızartma qablarını yemək və ya mangal ətinin əvəzedicisi kimi hazırlayın. Bir tay restoranda menyuda ("toyuq, mal əti, donuz əti və ya çörək yeməyi seçin"), tərəvəz yeməklərindəki Hindistanlı reseptlərə (məsələn, Tikka Masalada toyuq yerinə) seitan "), müxtəlif yeməklərdə və sandviçdə protein mənbəyi kimi.
Mən də dərin qızardılmış çörəkli seitan və seitenin ətotu kimi maskelenmiş olduğunu gördüm. Və nəhayət, bir suşi şefi Kaliforniya suşi silindrlərində xidmət etdiyini seyr etdik.
Seitan Etiketi Tez-tez Nöqtə və Təhlükəli
Seitan buğda ehtiva etdiyinə görə, bu açıq şəkildə etiketlənməlidir. Lakin buğda yalnız çağırılmadığı hallarda tez-tez rast gəlinir. Bu, restoranlarda və sağlamlıq ərzaq mağazalarında daha tez-tez supermarketlərdə qablaşdırılmış ərzaq məhsulları ilə müqayisədə daha çox baş verir (ABŞ Ərzaq və İlaç İdarəsinin buğda etiketinin tələblərinə riayət etməsi tələb olunan "böyük səkkiz" alerjenlerdən biri).
Beləliklə, özünüzü sərbəst buraxmayın, hətta buğda kimi reklam edilməməli olsa da, seitan ilə heç bir şeyə sahib olmağınızı unutmayın.
Seitan vegetarians və vegans ilə məşhurdur və bu bir səbəbdir: bir vegetarian / vegan diet almaq çətin ola bilər ton ton protein var.
Şübhəsiz ki, glutensiz vegetarian və ya vegan dietinizdə seitan daxil edə bilmirsinizsə, alternativ protein ehtiyatlarını axtarmaq lazımdır.
Yalnız seitanın arxasınca əmin olun - əgər çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı varsa, bu xəstəliyə səbəb olacaq ... çox xəstədir.