Ümumiyyətlə, çox yaxşı səslənən şeylər, adətən, var və bunları yeməkdən əvvəl nəmləndirməyi aradan qaldırmaqdan əvvəl kartofun nəmləndirilməsi və ya yuyulması iddiası ilə bağlıdır.
Nişastanın azaldılması üçün hər hansı bir yol yoxdur və kartof nişasta yüksəkdir, onlardan nə olursa olsun. Bütün yuyulma və ya durulama, xırmızın kartoflarına yapıştığınız və ya onları kəsdiyiniz zaman qaşqın bəzi qalıqları aradan qaldırır.
Kartofun qida dəyərini dəyişdirməməsinə baxmayaraq, yuyulma pişirmə prosesinə qədər durulmalıdır. Kəsilmiş xam kartofu yuyarkən, qızartmaq üçün yaxşı bir fikirdir, çünki qalıq bu kartofun iç hissələrindən bişirildikdən əvvəl yandırmağa meyllidir.
Pro tipi: Kartofların isti yağıya əlavə etməzdən əvvəl quru olduğundan əmin olun və ya çox yaxın olursanız, bir qarışdırmağa və yandırmağa can atan bir şey olacaq.
Beləliklə nişasta və patates ilə məşğul olmaq nə deməkdir?
Tipik kartof təxminən 18 faiz nişastadır. Kartof qalan hissəsinin əksəriyyəti bir qədər protein, mineral və vitaminlərlə su (təxminən 75 faiz) təşkil edir. Kartofun ləzzini verən amin turşuları, üzvi turşuları və digər bitləri də var.
Nişasta yaxşı və cür pis ola bilər. Bir tərəfdən, bişirildiyi zaman kartof belə bir xoş toxum verir. Digər tərəfdən, aşağı karbohidratlı pəhriz izləyən bir şəxs üçün bu qədər yaxşı deyil.
Lakin aşağı carb diyetində deyilsinizsə, kartof sizin üçün çox yaxşı ola bilər, çünki onlar kalium və C vitamini yüksəkdir və dəriləri yeyirsinizsə, bir az lif alacaqsınız.
Bir aşağı carb pəhriz təqib edirsinizsə, yəqin ki, kartofdan keçmək məcburiyyətindəsiniz - gül kələm və ya kereviz kimi aşağı carb sabunların əvəz edilməsindən daha yaxşısınız.
Qırmızı və Ağ Kartof Nişastanın eyni miqdarına sahib mi?
Bütün kartof eyni deyil. Müxtəlif kartof növlərində olan nişasta miqdarında az dəyişikliklər var. Bu dəyişikliklər kartofu aşağı karbonat kartofu kimi elan etmək üçün kifayət deyil, lakin xüsusi hazırlıq növləri üçün müəyyən kartofları daha yaxşı etmək üçün kifayətdir.
Nişasta - Russets və ağ kartof kimi ən yüksək olan kartof - püresi patates və ya pişirmək üçün mükəmməl bir meyvəli toxuma vardır. Lakin bişirildikdən sonra ağ kartof şəklini tutmur, buna görə də salat tərifləri və ya şorba və yeməklər üçün uyğun deyil. Qırmızı və sarı rəngli bir az az nişasta olan kartof kremlər toxumasına malikdir və şəkillərini daha uzun müddət saxlayırlar, belə ki, şorbalar, yeməklər və salatlar üçün yaxşıdır. Reds bu reseptlər üçün ən yaxşısıdır.
Mənbələr:
Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Kənd Təsərrüfatı Tədqiqat Xidməti Standart Referans Yayın üçün Milli Qidalanma Veritabanı 28. "Əsas Hesabat: 11352, Kartof, ət və dəri, xam."
YH Hui. "Meyvə və tərəvəz dadları əl kitab". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.