Əgər sodyum suyunu kəsməyi deyirsinizsə, yemək olduğunuz emal edilmiş qidaların bir çoxunu, hətta duzlu görünməyən qidaları azaltmaq və ya aradan qaldırmaq üçün təlimat verdiyinizdən daha çoxdur. Bunun nedeni sodyumun sıklıkla bir koruyucu ve lezzet arttırıcısı olaraq ya da tuz ya da müəyyən yiyecek aromalarının bir bileşeni olaraq istifadə olunur.
Qida Qoruyucuları
Duzdan qida maddəsi kimi istifadə edərək yeni bir şey deyil. Əslində, əsrlər boyu qoruyucu kimi istifadə edilmişdir. Əslində, duz ticarətdə çox vacib idi və çox qiymətli bir dövr kimi demək olar ki, istifadə edildi.
Duz necə işləyir?
Tuz qidaların su aktivliyini adlandırdığı bir şeyi azaltan sodyum və xlorid ionlarından ibarətdir. Su aktivliyi bakteriyaların böyüməsinə dəstək olmaq və ya digər kimyəvi reaksiyaların baş verməsinə imkan verən suyun miqdarıdır.
Tuz, hər hansı bir bakteriya suyunu suya çəkə bilər, bunları öldürən və ya ən azından bir qədər yavaşlatan bir bakteriya. Bundan əlavə, duz qidaları qoruyan digər bir texnika kimi istifadə edilə bilən fermentasiya artırır.
Tuz öz təsirli bir qoruyucu maddəsidir, bəzən əlavə kimyəvi maddələr lazımdır. Bəziləri suyun fəaliyyətini dəyişdirmək üçün düz duz kimi işləyirlər, amma digərləri adətən zədələnmiş qidalara və qaçaq yağlara səbəb olan kimyəvi reaksiyaları dəyişdirərək işləyirlər.
Hər iki halda, son nəticə uzun davam edən qidadır.
Sodyum tərkibli konservantlar aşağıdakılardır:
- disodyum etilendiaminetetraasetik turşusu
- sodyum asetat
- sodyum askorbat
- sodyum benzoat
- sodyum diasetat
- sodyum eritorbat
- sodyum laktat
- sodyum nitrat
- sodyum nitrit
- sodyum fosfatlar
- sodyum propionat
- sodyum sülfit
Bu kimyəvi maddələrin salat bişirmə, konservləşdirilmiş qidalar, bişmiş mallar, qurudulmuş ət, konservləşdirilmiş ət, pendir, tıxac, meyvələr və meyvələrin doldurulması kimi müxtəlif yeməklərdə tapa bilərsiniz. Paketlərdə göstərilən maddələrə baxın.
Flavor Enhancer
Duz, yəqin ki, yeməkdə və ya masada istifadə etdiyiniz bir dadı artırıcıdır. Ancaq gündəlik sodyumun gündəlik gündəlik olaraq az miqdarda olması 25 faizdən azdır. Masanın tərkibini istifadə edə bilərsiniz və sodyum tərkibli maddələrdən qaçındığınız müddətdə hələ də gündəlik 1500-2400 miligram tövsiyə olunur.
Duz içməmiş bəzi ətirlər hələ də böyük miqdarda natrium ehtiva edir. Monosodyum glutamat ət və balıq kimi ləzzətli qidalarda olan ümami ləzzətini qəbul edir. Sodyum asetat, dadı yalnız az duzlu olan başqa bir ləzzət artırıcıdır, ancaq qidalardakı acı tatlara bənzəyir, belə ki, şirin ətirlərin qavranılmasını artırır. Soya sousu həmçinin ləzzət artırıcı tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və sodyumda olduqca yüksəkdir.
Qəbulu izləyənlər
Bəslənmə faktları etiketi üzərində natrium axtarın . Hətta 'az sodyum' qidaları hələ gözlədiyinizdən daha çox sodyum ehtiva edə bilər. Sodyum, xidmət başına hər miligramda verilmişdir və bu, bütün paket demək deyildir.
Bir toyuq çorba bütün yemək, həqiqətən, iki və ya üç porsiyon yemək, belə ki, bütün natrium üçün hesab əmin olun.
Sodyumda yüksək olan ümumi işlənmiş qidalar bunlardır:
- bişmiş mallar (çörək və çörəklər daxil olmaqla)
- emal pendir
- öğle yemeği, pastırma ve sosis
- makaron və pendir kimi makarna yeməkləri, qutuda və ya spagetti bir qutuda
- pizza (dondurulmuş və ya təzə)
- fiş və hətta bəzi krakerlər kimi qəlyanaltı qidalar
- şorba (konservləşdirilmiş və ya tozlu)
- souslar və gravies
- paketlenmiş düyü və makaron tərəfində yeməklər
Mənbələr:
American Heart Association. "İşlənmiş yeməklər: Duzdan gələn hər yerdə harada?"
Tibb İnstitutu natrium qəbulunun azaldılması üçün Strategiyalar Komitəsi. "Qida məhsullarında natriumun qoruma və fiziki mülkiyyət rolları."
Tibb İnstitutu natrium qəbulunun azaldılması üçün Strategiyalar Komitəsi. "Yeməklərdə natrin dadı və ləzzət rolu: natriumun qəbulunun azaldılması üçün unikal bir çağırış".
Tibb İnstitutu. "Pəhriz referansları: Elektrolitlər və Su".