Farro, Einkorn və emmer kimi taxılın yazılmış və daha qədim formaları da daxil olmaqla, bir neçə müxtəlif növ buğdaya aiddir. Bir növ buğda olduğundan, taxıl buğda, arpa və çovdarın içində olan sütun proteinini ehtiva edir və ən çox qətiliklə sünbüdən deyildir .
Lakin, farro tez-tez "farro" kimi etiketlənir və "buğda" kimi etiketlənmir. Buna görə, farro çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak gluten həssaslığı olan insanlar üçün real bir pəhriz təhlükəsi təşkil edir və bu bir buğda biçimi olduğunu və buna görə də özü tərkibli bir taxıl olduğunu anlamır.
Gourmet və sağlamlıq ərzaq mağazalarında, deli bölməsində satılan hazırlanmış yeməklərdə farro da var və bir çox hallarda bu, yalnız "farro" kimi buğda kimi etiketlənmir. Etiketlərdə "buğda" alerjisi xəbərdarlığı var.
Farro bilmədiyin bir buğda formasıdır, asanlıqla bu yeməklərdən biri tərəfindən pisləşə bilər. Həmçinin, farro taxılları qəhvəyi düyü kimi gözəl görünə bilər, buna görə aldadılmayın - həmişə yeməyi planladığınız hər şeyin tərkibini ikiqat kontrol edin.
Farro nədir?
Farro bir buğda forması olsa da, bu şərti çörək, un və bişmiş mallar etmək üçün istifadə edilən eyni tip buğda deyil. Əslində, "farro" termini italyan kökləri var və qədim buğda növləri, Einkorn və Emmerə istinad etmək üçün istifadə olunur. (İtalyanca, farro piccolo Einkorn buğda, farro medio emmer buğda və farro grande buğda yazılmış, başqa oxşar taxıl aşkar müxtəlif ölçülü əks etdirir.)
Ümumi olaraq "farro" kimi tanınan buğda növləri müasir buğda ilə sıx bağlıdır və hamısı özüdür. Ancaq bu günkü buğda kimi özləri çox özü ola bilməz.
Farro tez-tez salat, şorba və tərəvəz yeməklərində, xüsusən İtalyan və digər cənub Avropa mətbəxlərində bişirilir və ya qaynatılır.
Bütün bir taxıl kimi istifadə edildiyindən, çölyak xəstəliyi və ya özü həssaslığı olmayan insanlar üçün pəhriz üçün sağlam bir əlavə sayılır.
Qədim taxıl təhlükəsiz olmağı nəzərdə tutmur?
Bəzi insanlar, qədim buğda formalarının özündən asılı vəziyyətə malik olanlar üçün təhlükəsiz (və ya daha az təhlükəsiz) olmasını təmin edirlər, çünki onlar bir az az miqdarda özü və bir az fərqli şəklində şəkər içirlər.
Ekinorn kimi qədim buğda suşlarını istehlak edə biləcəyini və problemsiz yazıldığını söyləyən çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan selüloza həssaslığı olan insanların müxtəlif məlumatlarını onlayn tapa bilərsiniz.
Lakin, elmi tədqiqatlar göstərir ki, bu qədim taxıllarda olan sütun hələ çölyak xəstəliyi olanlarda villöz atrofiyə səbəb ola biləcək potensiala malikdir. Soyuqdəymə həssaslığına sahib olanlar üçün təhlükə yarada biləcəyi aydın deyil (bunu test etmək üçün işlər edilməmişdir), amma bunu sınamaq yaxşıdır. Einkorn buğda həqiqətən özü-pulsuz deyil.
Bir sözdən
Çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı olan insanlar farro və ingredientlər siyahısında taxıl daxil olmaqla hazırlanmış qidalardan yaxşı təmizlənməlidirlər.
Təəssüf ki, bu taxılların bir çox yolu var (çətin, tez-tez yanıltıcı özəl taxıl məhsulları digər növləri ilə birlikdə) hazırlanmış qidalara gizlədir.
Məsələn, farro qəhvəyi düyü kimi bir az görünür və düyü və digər taxıl qarışıqları daxil edilə bilər. Yabanı düyü qarışıqları, özündən başqa, təhlükəsiz taxıl qarışığına qarışdırmaq üçün ən çox rast gəlinən günahkardır.
Farro həm moda, həm də sağlam hesab edilir (bütün taxıldan sonra), restoran və delis onu gözləmədiyiniz yeməklərdən istifadə edə bilər və düzgün şəkildə etiketləməyəcəkdir. Bəzi şeflər farro bir buğda forması olduğunu bilirlər.
Aşağı xətt: Həmişə lazımi səy göstərin və hətta kiçik bir şübhəli görünən bir şey yemədən əvvəl bir çox sual soruşun. Dadlı taxıl salatını və ya "qəhvəyi düyü" içərisində olan çörəyin qabağını ləkələmək istəmirsiniz, ancaq bundan sonra qəhvəyi pirinç olmadığını öyrənmək üçün farro idi.
> Mənbə:
> Çölyak xəstəliyi fondu. Mən nə yemək lazımdır? Fact Sheet.