Əgər süni problemsiz ola bilərsənsə, qidalandırıcı deyilsiniz
Sirkə özündən azad bir dünyada mübahisəli bir mövzudur. Bir tərəfdən, bir çox mütəxəssislər sütun distillə prosesi pozulur və özü protein fraqmentləri aradan qaldırır, çünki süni demək olar ki, bütün növ süni yarpaqları olan glutensiz diyetlərdən qorunmaq üçün gübrələrdən təmizlənirlər.
Lakin digər mütəxəssislər özü özü kimi öz həyatını həyata keçirən bir şeyin təhlükəsizliyini sorğulayırlar, özü üçün mövcud olan test texnologiyası həmişə insanların reaksiya verməsinə səbəb ola biləcək proteinin kiçik parçalarını ala bilmir.
Və nəhayət, celiak xəstəliyi və qeyri-çölyak gluten həssaslığı olan insanlar var ki, mütləq, heç bir sualınız olmadan, bir qrup ekspertin dediklərindən asılı olmayaraq, özündən taxıldan əldə edilən sirkəni istehlak etdikdə, özü bir don reaksiya çəkirlər.
Beləliklə, qlükoza və sirkə haqqında kim haqlıdır?
Həqiqətən, hər kəs.
Sirkə-bəli, hətta soyuq taxıldan olan sirkə, ABŞ, Kanada, Birləşmiş Krallıq və Avropada "özü olmayan" sayılan milyon glutensiz ərazi başına 20 hissədən daha aşağı səviyyədə testlər. Belə ki, sirkə səthsiz olanlar doğru deyirlər; bu imtahan nəticələrinə əsasən fərqlənir.
Amma sütun sütunu özünə reaksiya verdiyini söyləyənlər də reaksiyalarını düşünmürlər. Çölyak və glutensiz həssaslığı olan insanların əhəmiyyətli bir azlığı, test nəticələrindən asılı olmayaraq ilk növbədə selülozdan əldə edilmiş distillə edilmiş sirkə və distillə edilmiş spirtə reaksiya verir.
İnsanın nə dərəcədə iştirak etdiyi aydın deyildir, bununla bağlı heç bir araşdırma aparılmadı, amma yenə tanıdılmış olanlara spirt və sirkə tipləri ilə məşğul olduqda çox diqqətlə yanaşmaq üçün məsləhət verə bilərik ki, onlar özləri üçün təyin edə bilməyincə reaksiya verə bilmərik.
Hansı vineqarlar potensial problemdir?
Burada sirkə müxtəlif növləri və hər bir özü pulsuz pəhriz istehlak təhlükəsiz olub-olmadığını bir rundown:
- Malt sirkəsi . Bu, hər kəsin razılaşdığı yeganə sirkədir ki, özü-özünə bəslənməmiş pəhrizdə məhdudlaşdırıla bilməz - bu, damıtılmayan arpa əsaslı ala hazırlanır, buna görə də qəti olaraq özü var. Qaçın.
- Distillə edilmiş ağ sirkə . Ağ sirkə mübahisəsizdir, çünki demək olar ki, hər hansı bir nişasta mənbəyindən və ya gluten taxılları daxil olmaqla mənbələrin birləşməsindən hazırlana bilər. Özünüzü özünüzdən hazırlanmış spirtli içkilərə reaksiya verərsinizsə, damıtılmış ağ sirkə ilə reaksiya vermək riski altındadır. Diqqətlə davam edin.
- Apple sirkə sirkəsi . Bu sirkə özü şəkərli suya deyil, elut suyuna əsaslanaraq, özü-özü olmayan pəhrizdə təhlükəsiz olmalıdır.
- Şərab sirkəsi . Alma sirkə sirkəsi kimi, ya qırmızı və ya ağ şərabdan hazırlanmış sirkə istehlak etmək üçün yaxşı olmalıdır.
- Balsamik sirkə . Balsamik sirkə üzüm kimi başlayır və ağacdan hazırlanan fıçılarda yaşlanır. Çörəyin bu fıçıları (ümumiyyətlə buğda və ya çovdar unu) bağlamaq üçün istifadə etdiyi çox az bir ehtimal var balsamik sirkanın bir hissəsini çirkləndirə bilər, amma yalnız özü özünü izləmək üçün ən həssas olanları fərqləndirir (mən hər kəsin yüzdə 1-dən çoxunu danışıram) özünə səthinə reaksiya verir). Əks halda balsamik sirkə, özü olmayan pəhrizdə təhlükəsiz olmalıdır.
- Rice sirkə . Yapon tipli sirkə tipli sirkə növü - çölyak xəstəliyi və ya özü üçün həssaslığı olan insanlar üçün başqa növ taxıl ehtiva etmədiyi müddətdə tükənməlidir. Buna baxmayaraq, bir dəfə "arpa səmti" olduğu ortaya çıxdıqları bir Yapon restoranında bir salatın içində olduğum "düyü sirkəsi" ndən qorxunc bir reaksiya yaşadım. Bu Asiya qaynaqlı sirkə üzümçülükləri potensial özəl maddələrə açıqlanmır, beləliklə ehtiyatla davam edin.
- Cane sirkə . Cane sirkə şəkər qamışından hazırlanır və özü-pulsuz hesab olunur, əslində sertifikatlaşdırılmış özü olmayan məhsullardan birinin istehsalçısı müxtəlif çeşnilərdə qamış sirkəsini istifadə edir.
- Aromalı sirkə . Bu vəziyyətdə, maddələrin bir qismini yoxlayın - bunların bir çoxu təhlükəsiz, amma bəziləri olmur. Məsələn Heinz Tarragon Sirkesi arpa içərisindədir.
Sirkə haqqında başqa nə bilməliyəm?
Sirkə və gluten haqqında bir neçə daha çox məlumat:
- Bir çox ölkədə ən çox damıtılmış ağ sirkə etmək üçün arpadan malt istifadə olunur, amma ABŞ-da mısır ən çox istifadə edilən maddədir. Məsələn, Heinz, təzə ağ sirkə üçün qaynaq olaraq Misin istifadə edir, Heinz çeşmelerini ən çox təhlükəsiz edir (Heinz ketçup, hardal və mayonezdən istifadə edirik).
- Sirkə xardal, ketçup və zövq kimi süfrələrdə istifadə edildikdə, istehsalçının çeşidinin hansı sirkə növünü ehtiva etməsini təyin etməsi lazım deyil.
- Eynilə, distillə bütün allergik zülalları parçalamaq və aradan qaldırmaq kimi qəbul edilir, çünki distillə edilmiş ağ sirkə bir başlanğıc tərkib hissəsi kimi, istehsalçıları buğda (üst allergen biri) açıqlamağa ehtiyac yoxdur. Buna görə, buğda bazlı sirkə haqqında sizi xəbərdar etmək üçün etiketdən asılı olmayaraq istehsalçıya zəng etmək lazımdır.
- Suşi etmək üçün istifadə olunan düyü, adətən, bəzi sirkə ehtiva edir - bu, ümumiyyətlə düyü sirkəsi, ancaq tərkibləri yoxlamaq isteyebilirsiniz. (Yapon restoranında "düyü sirkəsi" ilə pis təcrübə etdiyimdən bəri düz su ilə düzmək üçün suşi yerləri soruşdum.)
- Özünü izləmək üçün son dərəcə həssas olan bir neçə insan yuxarıda sadalananları da daxil olmaqla, demək olar ki, bütün sirkəyə reaksiya verir. Bu halda, günahkar istehsal yerində özü çirklənmiş ola bilər və ya sirkənin özünü hazırlamaq üçün istifadə edilən maddələrdə özü özünə çirkləndirə bilər. İnsanın böyük əksəriyyəti bu barədə narahat olmamağa ehtiyac duymur, amma reaksiya verməyinizə səbəb olmayan bir sirkə tapa bilməyəcəksinizsə, özünüzü qurmağa cəhd edə bilərsiniz.