Çörək xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı olduğundan, bir çox reseptlər bir qatılaştırıcı, bir örtük və ya digər tərkib hissəsi kimi un istifadə edir, lakin özü üçün pulsuz pəhriz olduğunuz halda sizin üçün işləməyəcəkdir. Yaxşı xəbərdir ki, təzə reseptlər bir qaynadıcı (soslu, sousu və ya pasta şəklində) və ya qızardılmış qidalar üçün örtük çağırarkən unun mısırcağını əvəz etmək asandır.
Ancaq bişmiş malda unun əvəzi olaraq mısırcardan istifadə edə bilməyəcəyinizdən xəbərdar olmalıdır; kubok kubokunu istifadə edə bilərsiniz, özü-pulsuz un qarışıqları lazımdır.
Həqiqi qarğıdalı sütunsuzdur (yalnız mısırdan hazırlanmışdır), bəzi markalar glutensiz dietada təhlükəsiz sayılmır, belə ki, güvəsiz qarğıdalıların təhlükəsiz markasını seçin . Burada reçetelerdeki un üçün cornstarch əvəz etmək üçün bir bələdçi var.
Kornişçək ilə qalınlaşdırıcı sous, souslar və ya pasta doldurulması
Cornstarch, souslar, sos və pasta doldurmalarında bir qalınlaşdırıcı kimi yaxşı işləyir və bəziləri unu üstün tuturlar. Bəzən unun dadına baxdığınız yerdən dadmaq mümkün olmayacaq. Bu qidaların daha şəffaf olacağını unutmayın. Bu, cornstarchın təmiz nişasta olması ilə baş verir, unda isə bəzi protein var.
Ancaq un üçün kaşığı kaşığı qaşığı unun əvəzi olaraq mısırcardan istifadə edə bilməzsiniz. Ümumiyyətlə, orta qatılığın sousu / saqqızının hər kubokunda 1 kaşığı mısırcağın istifadə etməlisiniz.
Reçetelerde cornstarch'i bir koyulaştırıcı olaraq istifadə edərkən yadda olan ən vacib şeylər:
- Unun unuduğunuz qədər yarım mısır taxılını istifadə edin. Misal üçün, resept 2 qaşıq qaşığı unu çağırırsa, 1 çörək qaşığı mısır taxılını istifadə edin. Tərkibində 1/4 fincan unu çağırırsa, 1/8 fincan mısır yağı istifadə edin. (Eyni noxud nişasta, kartof nişastası və tapyoka kimi digər nişastalar üçün də doğrudur).
- Mısır çörəyini birbaşa əlavə etməyin: sümüyündən çıxartmaq çox çətin olacaq ki, yığılacaq və yığılacaqdır. Bu problemdən qaçınmaq üçün qarğıdalıları bir az soyuq su ilə qarışdırın (1 qaşıq suyu 1 qaşığı kaşığı mısırcavaya qədər) həll olunmayana qədər. Sonra suyu / nişasta qarışığını (çirkab kimi tanınır) yemək etdiyinizə tökün. İstifadə etdiyiniz suyun soyuq olduğundan və qarışığın qalınlaşmağa başladığı zaman qarışdırmaqda olduğundan əmin olun.
- Orta-aşağıdan orta temperaturda bişirin, çünki yüksək istilik lumpingə səbəb ola bilər.
- Qarışdırdıqca qarışıqlıqla qarışığı poza bilər kimi pişirərkən qarışdırın. Daha çox tərkib hissəsi əlavə etməlisinizsə, qazanı istidən çıxarın və onları tez və yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Qarışıqları bir dəqiqə bir qaynadək gətirin, bu da nişasta qranullarının maksimum dərəcədə şişirilməsinə imkan verir. Qatılaşdıqca istiliyi azaldır. Çörək yeməsi sərin olduqda qarışıqların incə olmasına səbəb ola bilər.
- Korniştar asiti sousları qalınlaşdırırkən un kimi effektiv deyil. Pomidor, sirkə və ya limon suyu ilə hazırlananlarla yaxşı işləməyəcəkdir.
- Cornstarch da yağ kimi yumurta və ya yumurta sarısı kimi hazırlanmış sousların qalınlaşdırılmasında un kimi effektiv deyil.
- Qarışıqınızda çox az sıvı varsa, nişasta qranulları udmaq üçün kifayət etmir. Bu da sıxlıqdan daha çox şəkəriniz olduğunda belədir, bu halda qarışığın daha sıx olmasına daha çox maye əlavə etmək lazımdır.
- Yaxşı dondurulmayacaqlarından bəslənmiş sousları və ya sousunu dondurmaqdan qaçınmaq isteyebilirsiniz. Onlar süngər çevirirlər.
Un əvəzinə Cornstarch ilə qovurmaq
Siz asanlıqla qızardılmış toyuq, qızardılmış balıq və ya digər qızardılmış qablar üçün bir örtük kimi un yerine cornstarch istifadə edə bilərsiniz. Cornstarch, sousları daha yaxşı tutacaq və qızartma yağından daha az emal edəcək (yağdan daha az yağlı yeməyə səbəb olacaq) bir qıvrım örtük yaradır.
Burada cornstarch ilə qızardılması üçün bəzi məsləhətlər:
- Qəhvə içdiyiniz yeməkdə hətta qarğıdalıya bir işıq olduğundan əmin olun. Ağır örtüklər sakitləşə bilər.
- Qarğıdalı və glutensiz unun 50/50 qarışığına nəzər yetirin - bu, buğda unu-bişmiş qızardılmış toyuqla daha yaxın olan bir örtük verir.
Bir sözdən
Glutensiz bişirərkən, mısırcarsın və digər glutensiz qatılaştırıcıların necə istifadə edildiyini öyrənməklə sevdiyiniz sousların bəzilərindən istifadə etməyə davam edə bilərsiniz. Əvəzedicilər sənətini mənimsəmərkən bəzi sınaq və səhvlər ala bilər, o da mətbəxdə yaradıcılığa ilham verə bilər və özünüzün yeni yaradıcılığını da özünüzə çatdırırsınız.
> Mənbələr:
> Tez-tez verilən suallar. Argo & Kingsford Mısır Nişastası.
> Thompson T et al. ABŞ-da taxıl, toxum və unların qluten çirklənməsi: Pilot tədqiqat. Amerika Dietetika Assosiasiyasının jurnalı. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.