Müxtəlif növləri anlayın və yaxşıdır
Epidemioloji qidalandırıcılığı diyetin olduğu ideologiyaya uzun müddət bədbəxtəm. Son onilliklər ərzində bizi panacea ya da qaçaqçı kimi qidalanma fiksasiya ardıcıllığı olaraq təklif etdikdə, əhali əhalisi düşərgələrə öz bayraqları arxasında döyüşə aparıldı: aşağı yağ; aşağı carb; vegan; Paleo; glutensiz; qeyri-GMO.
Mənə gəldikdə isə, bir müddətdir Ortaq yerin Müjdəsini təbliğ edirəm və əlavə edə biləcəyim mükəmməl bir şirkətdir. Mən də kilsənin və lövhənin ayrılmasını təklif etmişəm. Doğumdan azad olduğunda demək olar ki, hər bir menyu daha yaxşıdır.
Ancaq əfsuslar olsun ki, dogma tez-tez üstünlük təşkil edir və bəlkə də qidalandırıcı deyil, qidalandırıcı duzlarda deyil. Günümüzün məqsədləri üçün diqqət yağ yeməkdir.
Nə etdiyimi nəzərə alaraq, insanların tez-tez rəftarı barədə eşitdiyim şadam. Amma hətta ehtirasın nə qədər tez-tez və hətta vitriolun hər hansı bir resept üçün yağ seçimi ilə uyğundur. Xüsusilə, kanola yağı üçün hiddətli antipatiya, hindistan cevizi yağı üçün qəribə görünür. Hər ikisini də çox səhv hesab edirəm.
Canola Oil ətrafında fikirlər
Kanola yağı ilə əlaqədar əsas narahatlıq genetik modifikasiyanın məhsuludur. GDO qidalarının mövzusu özünə diqqət yetirir, lakin bu vaxt deyil. Burada genetik dəyişiklik sadəcə yaxşı və ya pis məhsullara gətirib çıxara biləcək üsuldur.
Zəmanəti fərqləndirmək üçün hər hansı bir uğursuzluq, hamamda olan körpə haqqında xatırlatmaqdır.
Halbuki bu baxımdan budur: canola yağı ilk növbədə GMO qidası deyil. Kanola yağı əldə edilən bitkilər ənənəvi şəkildə seçməli yetişdirmə üsulu ilə dəyişdirilmişdir - bu, canavarları koker spaniellərə çevirmək üçün bərabər məsuliyyət daşıyır.
Yağ halında, yağ turşusu profilini yaxşılaşdırmaq üçün işlər görülmüşdür.
Bu səylər müvəffəq oldu. Bazarda müxtəlif canola yağı var və bunların hamısı ümumiyyətlə yağlı turşuya malikdir, ümumiyyətlə, oleik turşusu, zeytun yağı üstündə olan monounsaturated yağdır. Ən yaxşı canola yağı xüsusilə omeqa-3 yağlarında zəngindir və buna uyğun olaraq etiketlenebilir.
Kanola yağı ilə əlaqədar etibarlı narahatlıqların yaranması səbəbi onun işlənməsindədir. Toxum yağları mexaniki, soyuq basdırıcı ilə çıxarılır, tez-tez "expeller pressed" deyirlər. Ancaq sənaye istehsalı toxumdan yağ çıxarmaq üçün həlledicilərlə tez-tez daha məhsuldar bir şəkildə əldə edilir. Bu, ağartma və deodorizasiya ehtiva edə bilər. Bununla bağlı əsas problem neftə heç bir şeyin əlavə edilməməsi deyil, neftin özü üçün dəyişməsi deyil. Yağlı turşuların bəziləri onların konfiqurasiyasını cisdən transa dəyişə bilər. Bunun kimyəvi təfərrüatları əhəmiyyətsizdir. Əhəmiyyətli olan trans yağları, eşitdiyimiz kimi, bizim üçün yaxşı deyil.
İdeal həll üsulu , canola neftinin faydalarını əldə edir (başqa sözlə, bişmiş mallar üçün böyük yağ turşusu profili və yumşaq ləzzət) və hər hansı bir kimyəvi hasilata məruz qalmayan bakirə, soyuq basdırılmış canola yağı ilə hər hansı potensial fitnədən çəkinin. .
Bu mövcuddur, amma restoranlar üçün toplu olaraq başqa bir şey tapmaq çətindir. Tez-tez, bu mənim üçün "yaxşı bir düşməni mükəmməl etmə" ssenarisi halına gəlir. Kanola yağı içərisində emaldan yaranan çox az miqdarda trans yağı ola bilər, ancaq qızdırılan zaman zeytun yağı içərisində az miqdarda trans yağ olur. Bu yağların ümumi profili olduqca əlverişlidir, ümumiyyətlə, eyni demək olar ki, ən vacibdir. Buna görə də mənim öz pəhrizimdə canola neft rəqəmləri var və bilirəm ki, bu sahədə bir sıra aparıcı ekspertlər üçün də doğrudur.
Coconut Oil haqqında fikirlər
Hindistancevizi yağı, əksinə, cari pop mədəniyyəti sevgilisi .
Doğrudur ki, hindistan cevizi yağı üstünlük təşkil edən xüsusi doymuş yağ, laurik turşusu təhlükəli olma ehtimalı olsa da, mən sağlamlıq fayda iddialarını dəstəkləmək üçün heç bir şey görmədim. Bəlkə də daha da önemlisi, ən çox kommersiya kokos yağı bütün eyni potensial öhdəliklərlə yanaşı hindistan cevizi yağı ilə də eyni şəkildə işlənir. Eyni səbəblərə görə, hindistan cevizi yağı mümkün olduğunda "virgin" olmalıdır. Hətta sağlamlıq fayda iddiaları mənə mənalı bir sübuta əsaslanmır və ya mənə təqdim etdiyim həmkarları tapa bilərlər. Bakirə Hindistancevizi yağı məntiqli bir seçimdir, amma üstünlüyün diyetinə əlavə etmək üçün əsas görmürəm.
Zeytun yağı istifadə
Foodies və sağlamlıq qoz-fındıq mətbəxində səyahətman nefti ümumiyyətlə zeytun yağıdır və yaxşı səbəbə malikdir. Zeytun yağı, monounsaturated oleik turşu içində olduqca yüksəkdir, zövqlə flavorful ola bilər, sağlamlıq faydalarını göstərən böyük həcmli sübutlarla dəstəklənir və ənənəvi Aralıq dənizi diyetlərində dünyanın ən sağlam olanları arasındakı rəqəmlərlə dəstəklənir. Gördüyümüz kimi, zeytun yağı çoxsaylı çeşiddir. Burada da hər hansı bir növün ən az işləndiyini göstərirlər ki, bakirə variantları yaxşıdır. Extra virgin, soyuq bərk zeytun yağı böyük bir seçimdir.
Əlbətdə, hər bir iş üçün heç bir neft düzgün deyil. Zeytun yağı bəzi tətbiqlər üçün çox flavorful ola bilər və yalnız təvazökar istilik tolerantlığına malikdir. Sote üçün yaxşı işləyir, lakin dərin qızartma üçün deyil. İstilik yüksək səviyyədə yığılanda, yer fıstığı yağı və avokado yağı onu dayandıra biləcək seçimlər içərisindədir və mətbəxdə qalır.
Davamlılığın faktorinq və daha çox
Yağları seçərkən və ya hər hansı bir qida seçərkən digər vacib diqqət davamlıdır. Biz bunu prioritet siyahıdan kənara buraxa bilmərik. Bunun bir meyli müxtəlif yağlara görədir, çünki hər hansı bir üstünlük verən monokulturalara çox diqqət yetirir, çünki ümumiyyətlə çox mənfi ekoloji təsiri vardır.
Bəzi xüsusi yağlar gözəl sağlamdır, lakin onların istifadəsi ləzzət, xərc və rəf ömrü ilə məhdudlaşır. Bu kateqoriyadakı notlar, omeqa-3- də olduqca zəngin olan qoz yağı və zeytun yağıdır. Zeytun yağı kimi yağ turşusu profili ilə ABŞ bazarına yeni bir soya yağı təqdim edilir. Seçmə bitki yetişdirməsinin bir məhsulu, bu bir əla seçimdir və zeytun təchizatından bəzi təzyiqlərə səbəb olacaq.
Bəlkə də, burada ən faydalı xülasə təbliğ işi deyil, təcrübə məhsuludur. Bir çoxumuz zeytun yağı (üstün bakirə) istifadə edirlər. Bəzilərimiz kanola yağı ilə müntəzəm olaraq yandırırlar, lakin ümumi alınma təvazökar olur. Biz yuxarıda göstərilən digər yağlardan bəzən istifadə edirik.
Göründüyü kimi, yemək yağı üzərində bir az kuku çıxdı. Dəyərlərin istilik tolerantlığı, yağların özləri kimi, çox vaxt məhduddur. Retorik pişirildikdə işıqdan çox daha çox istilik yaradır. Ümid edirəm ki, bu mövzuya bir az işıq verir və temperatur aşağı yığır.
Kornell Universitetinin müəllimi Tom Brennaya ekspert fikirlərini bölüşmək üçün xüsusi təşəkkür edirəm.