Yağ, çoxsaylı reseptlərdəki tərkib hissəsi kimi təqdim olunur - məsələn, pasta şəklində donmağın əsas tərkib hissəsidir və bir çox Fransız və Cajun yeməklərinin başlanğıc nöqtəsi olan roux, yağı və un qarışığı içində vacibdir.
Süd içməmişdən bəri yemək olduğunuzda, yağı (ya da digər süt bazlı məhsullar, əlbəttə) istifadə edə bilməzsiniz. Süd alternativləri ən süpermarket rəflərindəykən və ən reseptlərdə olduqca yaxşı işləyərkən, yağ fərqli alternativlər müxtəlif yemək tətbiqləri üçün daha yaxşı işlədiyi üçün əvəzləmək üçün sərt ola biləcək bir tərkibdir.
Sütsiz olmaq üçün yağı ehtiva edən tarifləri uyğunlaşdırmaqda istifadə etmək üçün bir sıra başlıqları göstərin.
1 - Sautéeing və südlü kimi süt-free yağ əvəzediciləri
Reçeteniz sautéeing üçün yağ istifadə edərkən süd pulsuz margarin istifadə edin. Südsiz marqarin, resept kiçik miqdarda kərə yağı, məsələn, bir çorba kaşığı və ya iki şorba içərisində işləməyəcək.
Süd içermeyen marqarin, xüsusilə sağlam ərzaq mağazalarında və "yaşıl" qidaların böyük bir seçimi satan supermarketlərdə (bütün Foods, Trader Joe's və böyük təbii qidalar bölmələri ilə milli zəncirlər daxildir) geniş yayılmışdır.
Bununla yanaşı etiketləri diqqətlə yoxlayın, çünki ən çox marqarin bəzi süd içərisinə daxildir. Üç süd pulsuz marqarin markaları:
- Mavi Bonnet Laktoza Qısaldılması
- Yerüstü Balansı Süt-free və Vegan qısaldılması
- Üzvi Vegan qısaldılması əridir
Bu məhsullar xüsusilə margarinə çağıran və ya kiçik miqdarda kərə yağı istifadə edən yeməklər və reseptlər kimi yaxşı işləyir.
2 - Kızartma üçün südsiz yağ yağı əvəzediciləri
Qidaların qızardıldığı tariflərdə yağdan başqa yağ istifadə edin. Lakin, iş üçün sağ yağı istifadə etdiyinizdən əmin olun.
Sağ yağı, sutuda istifadə edəcəyi temperaturda və yağın ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunduğuna bağlıdır.
Əgər yüksək istilikdən çox miqdarda yağ istifadə edərsinizsə, yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağ seçin (yağ yandırılmağa başlayan və temperaturda başlayır). Rafine zeytun yağı (əlavə zeytun yağı olmayan) və hindistan cevizi yağı həm yüksək tüstü nöqtələrinə malikdir.
Əksinə, yüngül bir örtük əldə etmək və ləzzət əlavə etmək üçün qəhvəyi bir qədər aşağı temperatur istifadə edirsinizsə, zeytun, susam və ya yerfıstığı kimi ətirli bir yağı düşünün.
3 - Pişirmə və Roux üçün südsiz yağ yağı əvəzediciləri
Bir resept böyük miqdarda kərə yağı, məsələn, bir pasta qabığında və ya zəngin, zəngin bir pasta üçün çağırırsa, oda səthində möhkəm bir süd pulsuz yağ əvəzi istifadə etməlisiniz.
Qısaldılması və otaq temperatüründə möhkəmlənmiş digər bitki mənşəli yağlar doymuş yağda olduqca yüksək olduğundan pis bir ünsürə malik ola bilər, digər yağlı alternativlərə uyğunlaşa bilməyən iki əsas aşbazlıq xüsusiyyətləri var:
- Onlar biskvit və pasta kabukları kimi ləkələnmiş bişmiş məmulatlar hazırlamaq üçün bazarda ən yaxşı şeylərdir.
- Allergiyaların bu çətin birləşməsinə sahib olanlar üçün həm süt və həm də soya alerjisi olan insanlar üçün təhlükəsiz olan versiyalar mövcuddur - marqarin üzərində üstünlük.
Spectrum Organics palma yağı qısaldılması və soya-free və soy-free olan hindistan cevizi yağı edir. Palm yağı kobudlarda yaxşı işləyir, hindistan cevizi yağı isə dadlı bir frosting edir.
Roux etmək üçün, siz Dünya Balansı və Melt Organik kimi vegan marqarinləri ilə təcrübə etmək istəyə bilərsiniz. Hindistancevizi yağı və palma yağı roux üçün yaxşı işləmir.
Maye yağı həmçinin çörəkçilik üçün yağı yerinə yetirməkdə, xüsusilə də yağ əvvəlcədən əridilən reseptlərdə istifadə edilə bilər. Ümumiyyətlə, 1 fincan yağı 3/4 fincan yağıya bərabərdir. Bunun üçün də coconut neft yaxşı işləyir. Bəzi bişmiş mallara bir az daha çox protein əlavə etmək (bir yumurta ağ şəklində, bəlkə də) əlavə etmək lazımdır.
4 - Sutlu təriflərdə südsiz yağ yağı əvəzediciləri
Donuz yağları kimi heyvan yağı açıq-aydın vegetarianlar üçün deyil. Lakin, onlar ləzzətli yemək üçün potensial faydalı (və tez-tez e'tibarilə) bir seçim ola bilər.
Bacon yağı Cənubi yeməkdə ənənəvi pişirici vasitədir və ördək yağı onun ətirli zövqü üçün "Gaskan yağı" kimi tanınır. Schmaltz-toyuq yağları və qarğıdalı digər yemək yağıdır.
Pastırma çərəzlər getdikcə daha populyar olsa da (xüsusilə yemək bişirən bloglarda) bu yağlar daha çox digər ətləri qaşqalamaq və ya şorba hazırlamaqdan və ya istifadə etməzdən əvvəl tərəvəz üçün rəng vermək üçün istifadə olunur.
Dondurucuya saxlanılması faydalı ömrünü uzatmağa kömək edə bilər.
5 - Bir söz
Əgər süd məhsullarına allergik olduğunuz üçün yağı çəkməsəniz, o zaman evinizdə bu əvəzedicilərin geniş spektri var. Onların hər bir reseptində ən yaxşı işləməyini müəyyən etmək üçün sevimli reseptlərdən istifadə edin.
Vərəmlərin əksəriyyətində, yağı tərkibli reseptin dadını və toxumasını, həm də tam olaraq süd içerməyən çörəkləri tapa bilərsiniz.
> Mənbə:
> Qida Allergiyası Araşdırma və Təhsil. Süd Allergiyası fakturası.