Sitrik turşusu sitrus meyvələrində olan ən böyük miqdarda meyvə və meyvə şirələrinin təbii bir hissəsidir. Əslində, bu, limon verir və xarakterik turş dadı limes edir. Lemons və limes ən limon turşusu, lakin portağal, greyfurt və digər sitrus meyvələri - və hətta cilvələr - böyük məbləğlər də var.
Citric Acid bir Qida əlavə olaraq
Sitrik turşusu həm sızma və jelly, həm də konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəz kimi müxtəlif qidalarda təbii ətir gücləndirici və konservant kimi istifadə olunur.
Dondurma, meyvə içkisi, konfet və qazlı içkilərdə də istifadə olunur. Bu antioksidant kimi turşuluğun, funksiyaları tənzimləməyə kömək edir və rəng saxlayır.
Qidalardakı sitrik turşu Aspergillus niger adlı bir bakteriya tərəfindən hazırlanır. 1800-cü illərin əvvəllərində İngiltərədə limondan hazırlanmışdır. Limon suyu, A. niger istifadə edən ilk sənaye prosesi Belçikada başladığında 1919-cu ilə qədər limon turşusunun əsas mənbəyidir. Bu gün çox limon turşusu Meksika və Afrikada istehsal olunur.
Təhlükəsizlik
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi sitrik turşusu bir qida əlavəsi olaraq istifadə üçün təhlükəsiz hesab edir. Göründüyü kimi, istehlak etdiyiniz bütün limon turşusu tamamilə vücudunuzda metabolizə olunur - zəhərli quruluş yoxdur və saxlanmır.
Lakin limon turşusu olan qidalara həssas insanlar olan bəzi anekdot hesabatları var. Kimsə bir çox müxtəlif yeməkdə tapıldığı və ya əlavə olunduğu üçün birinin sitrik asit allerjisi olduğunu müəyyən etmək çətindir.
Orta hesabla istehsalçılara qida məhsullarına əlavə olunan limon turşusu miqdarı gündə adam başına təxminən 500 miligram təşkil edir və iki unsiya apelsin suyu içərisində olan məbləğə bərabərdir. Vücudunuzdaki limon turşusu səviyyəsini dəyişdirmək kifayət deyil.
Nə gözləyin? Doğru - artıq cəsədinizdə limon turşusu var, çünki bu, uyuşturucu metabolizmasının təbii bir komponentidir.
Əslində limon turşusu dövrü, qidaların suya, karbon dioksidə və enerjiyə bölündüyü metabolik yoludur.
Əczaçılıq istifadə
Sitrik turşusu və yaxın nisbi sitrat həmçinin müəyyən dərman və diet əlavələrində inaktiv maddələr kimi istifadə olunur. Lakin bəzi sağlamlıq faydaları ola bilər - sitrik turşusu böyrək daşının formalaşmasını yavaşlatır. Sizin sidikinizdə olan daha çox sitrik turşusu, böyrək daşları meydana gətirmək ehtimalı azdır.
Mənbələr:
İctimai maraq mərkəzi. "Kimyəvi yeməklər - Qida qidaları haqqında məlumat əldə edin ." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Qida Əlavələri Online Veritabanı. "Qida Əlavələrinə dair Kodeks Ümumi Standartı (GSFA) Online Veritabanı". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Sitrik asitin biotexnoloji istehsalı". Braz J Mikrobiol. 2010 Oct; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
GRAS Maddələr üzrə Seçmə Komitəsinin Ərzaq və Dərman İdarəsi Veritabanı (SCOGS) Şərhlər "Sitrik turşusu." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Wisconsin Universiteti Xəstəxanaları Səhiyyə Məlumatları: Sizin üçün Sağlamlıq Faktlar. "Böyrək Sağlamlığı: Sitrik Asidi və Böyrək Taşları". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.