Bir tədqiqat aralıq açan orucun metabolik faydalarını bildirdi. Hesab edirəm ki, tədqiqat yaxşı idi, amma mətbuata meyli olan orucun xüsusi faydalarını şişirtmək meyli tənqid edib. 30 gündən 25 günü demək olar ki qaçılmaz olaraq yemək deməkdir ki, bu 30 gündən 30-u hər yeməkdən az yemək və daha az yemək kilo itkisi yaratmağa meyllidir.
Araşdırmada belə oldu.
Bədən yağı və metabolik anormalliklər arasında əlaqə
Bəzi bədən yağları, hətta kiçik səviyyədə olsa da, bəzən həssas metabolik anomaliyaları ilə əlaqələndirilir. Yüksək qan lipidlərindən yüksəlmiş qan təzyiqinə, yüksək qan qlükoza və ya insülinə, hətta müntəzəm olaraq ölçülməyən iltihablı markerlərdə yüksəlməyə qədər. Əslində, bir çox məşhur araşdırma göstərir ki, "sağlam obezitenin" iddiası yanıltıcıdır, çünki həm yüngül, həm də sağlam olanlar ilə müqayisədə kilolu olanlar, lakin görünən olaraq sağlam olanlar hələ də bu qədər incə metabolik anomaliyaları daha çox müşahidə edirlər.
Çəki itkisi bu anormallıqları yaxşılaşdırmağa meyllidir və oruc tutma işində görüldü. Lakin ürək-damar və metabolik risk markerlərində oxşar qısa müddətli inkişaflar qısa müddətli kilo itkisinə, o cümlədən açıq-aşkar pis fikirlərə dair hər hansı bir yanaşma ilə müşahidə olunur.
Serum lipidləri, məsələn, kəskin xəstə insanlar arasında ağır bir infeksiya, bir felç və ya travma üçün xəstəxanaya qəbul edilməkdədir. Xolera kardiyak və diabet riskinin metabolik göstəricilərini "yaxşılaşdırır"; bu bizim üçün yaxşı olduğunu demək deyil.
Beləliklə, mənim fikrimcə, son tədqiqat oruc haqqında xüsusi bir şey sübut etməmişdir.
Əksinə, daha az yemək kilo itkisinə gətirib çıxardığını və kilo kaybının kardiometabolik riskin bütün standart göstəricilərinə proqnozlaşdırıcı təsir göstərdiyini göstərdi. Uzunmüddətli sağlamlıq üçün nəzərdə tutulan şey kilo itkisinə, onun məqbulluğuna və davamlılığına səbəb olur, ancaq bu başqa bir gün üçün bir mövzu ola bilər. Bu gün oruc tutmağın aydın, lakin görünməmiş gözədəyicisi mesajı qeyd etmək istəyirəm: kalorilər, əlbəttə ki, sayılır.
Nə Kalori əhəmiyyətli: Keyfiyyət və miqdarı məsələsi
Bəlkə də bu nöqtəni vermək lazım deyil, çünki bu qədər aydındır. Ancaq son illərdə bəzi yüksək səviyyəli, sözdə "pəhriz gurusu", əks təqdirdə maddələri və hətta kalorilərin saymadığını və ya bir kalori kalorili deyil kitablarla mübahisə etdi. Son vaxtlarda mənim gələnlərimdə bir addım daha gedən mesajlar almağa başladım, kalorilərin "real" olmadığını və ya "kalorilərin heç bir şey olmadığını" söyləyirəm.
Bu arqumentləri təkzib etmədən və onlara zərər vurmadan əvvəl, bunlar üçün qısa bir düşünək. Bir kaloriya real olmadığını sübut, maddəni qarşı enerji təbiətini çağıraraq, bir az ezoterik olmağı düşünür. Mən bununla çox vaxt sərf etməyi düşünmürəm.
İstilik gerçək və soyuq olduqda, kalorilər də gerçəkdir. Kalorilər real deyilsə, çünki onlar "ədalətli" enerji, onda nə istilik, nə də bu. Əlini qaynar suya bir qayaya salıb əlinizdə saxlasanız, "istilik real deyil" deyənlərdən çox şübhə edirəm, ona qarşı güclü məsləhət verim.
Kalorilərin saymadığı sübut "kaloriya kalorili deyil" argümanının bir uzantısıdır və əsasən qidanın miqdarı deyil, qida keyfiyyəti olduğunu iddia edir. Bununla əlaqədar açıq-aşkar ağılsız səhvlik nədir? Nəyə görə hər iki məsələ də ola bilməz?
Hər ikisi də əhəmiyyətlidir. Misal üçün, şömine bir yanğın düşünün.
Nə qədər istilik, işıq və alov istehsal edə biləcək - hansı yanacaq növü və ya miqdar? Doğru cavabı aydındır: hər ikisi də. Məsələn, denser ağac daha isti və uzun yanır; ağacın daha böyük bir təchizatı, daha kiçik bir tədarükdən daha çox istilik, işıq və alov istehsal edir. Yanacağın keyfiyyəti və miqdarı, palıd və ya bir paletin bir çarxının eyni olduğunu nəzərdə tutmur. Onlar deyil. Eynilə, palıd bir günlük kağız qəza bir günlük kimi eyni deyil .
Məşhur, ifrazatlı və olduqca məhdud tədqiqat göstərdi ki, Twinkies-dən başqa bir şeyin dietası istehlak miqdarı məhdudlaşdıqda kilo itkisinə səbəb olacaqdır. Daha az tanınan bir yüksək keyfiyyətli protein zənginliyinin yağ mənfəətinə gətirib çıxaracağını göstərir. Həm bu mövzular, həm də mövzuyla əlaqədar bir çox digər iş, qida keyfiyyətindən asılı olaraq, miqdarı ağırlıq və sağlamlıq üçün vacib olduğunu göstərir.
Bədəndə fərqli yanacaqlar, bəziləri insulin və bəziləri olmadan, bu kalori əhəmiyyətli dərəcədə əhəmiyyət kəsb etmir. Amma məntiqsiz olsa bu işgəncə məntiqidir. Hamımız bir galonun bir galon olduğunu qəbul edə bilərik, ancaq əhəmiyyətli olan bir galon. Su və Coca-Cola, süd və benzin arasında böyük fərq var. Hamımız bir milin bir mil olduğunu qəbul edə bilərik, ancaq bir tropik çimərliyin içərisində gedərkən Mt. son 5,280 fut kimi heç bir şey yoxdur. Everest. Nə üçün kaloriyaların hər hansı bir ölçüdə tətbiq etməyəcəyini düşünməmiş düşüncələrə səbəb olmağımı, həqiqətən də bilmirəm.
Ancaq bilirəm, nəyə görə qayğı lazımdır? Pulitzer-mükafat qazanan jurnalist Michael Moss bizə çox yaxşı bir səbəb olduğunu xatırlatdı. Qida sənayesi yaxşı bilir, həm ərzaq keyfiyyəti həm də miqdarı. Onlar istehlak etdikləri miqdarları etibarlı şəkildə artıran qidaların keyfiyyətinə zərbə vurmağın xüsusi yollarını da bilirlər. On ildən artıq kalori almağımıza maksimum dərəcədə nail olmaq üçün işlənmiş qidaların manipulyasiyası barədə məlumatlar var. Yemək keyfiyyəti və miqdarı arasındakı bu əlaqə haqqında xəbərdar edilməmiş olsaq, bunun qarşısını ala bilmirik.
Aşağı xətt: Kalorilərinizi necə tərtib etmək olar
Yaxşı xəbər, bu əlaqənin əksinə də işləyir. Siz istehlak etdiyiniz kalorilərin sayını nəzarət etmək üçün ən yaxşı, ən etibarlı, ən az "ağrılı" yollardan biri, və beləliklə, sizin çəkiniz yüksək keyfiyyətli, minimal işlənmiş qidalar, xüsusilə tərəvəz və meyvələr seçməkdir. Səmərəli, təbii qidalı yeməklər üçün bir çox əxlaq var; vacib olanlardan biri, bizi doldurmaq və çoxlu miqdarda kalori deyil, ağlabatan bir şəkildə təmin etməkdir.
Bir kaloriya bir kaloriya, bir mil kimi bir mil və bir galon bir galondur. Kalori həqiqətən sayılır. Lakin mənim fikrimcə, onların miqdarını nəzarət etmək üçün ən yaxşı yolu onları saymaq deyil, səmərəli, minimal işlənmiş, yüksək keyfiyyətli qidalar, əsasən bitki seçmək və onları doldurmalarına imkan vermir. Yumurta kalori kimi, suyun deyil, soda deyil, çox doyma fayda təklif edirlər.
Vücudunuza verdiyiniz yanacaq keyfiyyətinin və miqdarının əhəmiyyəti arasında seçim etməyi düşünməyin səhv etməyəsiniz. Əgər bunu edərsənsə, bəslənmə pəhriz gurusu və Big Food həm də xərcinizə faydalanacaq. Ona arxalana bilərsiniz.