Kale, salat barlarını bəzəmək üçün istifadə edilən qaranlıq yaşıl şeylərdir. Təəssüf ki, yalnız bir neçə gündür istifadə edilmişdi və sonra atıldı. Demək istərdim ki, qala, ehtimal ki, köhnə salat barlarından birində ən qidalı bir şey idi.
Bu gün, salat və yan yeməklərdəki əsas tərkib olaraq qala tapa bilərsiniz. Yaxşı səbəbdən. Kale vitamin A, C və K əla bir qaynağıdır və kalsium, dəmir, maqnezium, kalium və S vitamininə yaxşı bir şəkildə sodyumda olduqda yaxşı bir qaynadır.
Kalorilərdə də azdır - bir fincan doğranmış qalada 34 qəpik və bir qramdan az bir lif var.
Kale də əhəmiyyətli miqdarda fitokimyasal maddələr ehtiva edir. Lutein və zeaxanthin A vitamini ilə əlaqəli və katarakt və makula dejenerasyonunun inkişaf riskini azalda bilər və lutein aterosklerozun qarşısını ala bilər. Bütün xırtıcı tərəvəzlər kimi, qala bir çoxları sağlamlıq faydaları ola bilər ki, qlükozinolatlar adlanan acı maddələr var.
Böyük əhali qrupları üzərində edilən araşdırmalar nəticəsində xərçəngli tərəvəzlərin bəzi növlərin qarşısını almaq üçün kömək edə biləcəyi, nəticələr nəticə vermədiklərini göstərir. Müəyyən qidaların xərçəng və digər xəstəliklərin həqiqətən qarşısını ala biləcəyini (və ya yarada biləcəyini) müəyyən etmək çətindir, çünki çox potensial əmələgəli amillər var. Məsələn, daha çox xırtıldayan tərəvəz yeyən insanlar ümumiyyətlə daha çox tərəvəz yeyə bilər və ya daha sağlam bir vəziyyətdə ola bilərlər.
Bununla yanaşı, laboratoriya işləri sulforapanın xərçəngin qarşısının alınmasına necə kömək edə biləcəyini anlamaqda kömək edə bilər.
Sulforaphane, qala və ya digər çarmıxlı tərəvəzlər hazırlandıqda və çiğnənən zaman sərbəst buraxılan glucoraphanin (acı qlükozinolatlardan biri) və miyozinaz adlanan xırtıcı tərəvəzlərdə olan iki tərkibdən sintez olunur.
Sulforapan kanserogenlərin (xərçəngə səbəb olan maddələrin) detokslaşması və antioksidanların aktivliyinin artırılması yolu ilə bəzi kanserlərin riskini azalda bilər. Sülforan həmçinin xərçəng hüceyrələrinin özlərinə birbaşa təsir göstərə bilər (ən azı, laboratoriya işindədir).
Kale seçilməsi və hazırlanması
Baqqalınızın məhsul hissəsində qala tapa bilərsiniz. Tünd yaşıl çəmənləri yarpaqları baxın və həssasdır. Kale dondurmaq və ya soyuducu bir örtük qabda saxlaya bilərsiniz.
Kale xam xidmət edə bilər, amma yemək acıyı azaldır və yarpaqları tenderize edir.
Hazırlamaq üçün, qala durulayın və gövdələri çıxarın. Yarpaqları zolaqlara bölmək və salatlarda istifadə edin. Kale doğranmış şorbada və ya güveçdə doğranmış və qaynadılmış ya da buxarlanmış və ya tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Siz həmçinin kalorilərdə aşağı olan bir qidalandırıcı qəlyanaltı olan susuz və ya bişmiş qala çipləri edə bilərsiniz.
Mənbələr:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Xırda tərəvəz və prostat xərçəngi perspektivli bir araşdırma." Xərçəng Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Brokoli və digər çarmıxlı tərəvəzlərin diyet quruluşu: xərçəngin qarşısının alınması və terapiyası üçün təsirlər." Xərçəng müalicəsi Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Pankreas xərçəngi riski ilə əlaqədar meyvə və tərəvəz istehlakı: prospektiv bir iş." Xərçəng Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Kənd Təsərrüfatı Tədqiqat Xidməti Standart Referans Yayın üçün Milli Qidalanma Veritabanı 28. "Kale, xam." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, Van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, Van den Brandt PA. "Tərəvəz və meyvə istehlakı və perspektivli bir kohort tədqiqatında kolon və rektal xərçəng riskləri: Hollandiya Diet və Xərçəng üzrə Kohort Study." Am J Epidemiol. 2000 dekabr 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.