Südün Pasteurize Edilməsi üçün Nəyə lazımdır?
İçməli xam süd həyati təhlükəsi olan qidalanma xəstəliyinə səbəb ola bilər. Təhlükə etməyin.
Baqqal mağazasında satın aldığınız süd pastörize edilmişdir ( üzvi süd daxil olmaqla). Louis Pasteur adlı pasterizasiya, qidaları zərərli bakteriyaları yox etmək üçün kifayət qədər yüksək bir temperaturda istiləşmə prosesidir. Pasteurizasiya südün qida dəyərini dəyişmir, buna görə də eyni miqdarda kalsium və digər qida maddələrini ehtiva edir.
Çörək südü içmək təhlükəsiz deyil, hətta istehsalçıları əlavə təhlükəsizlik tədbirləri aldıqları süd fermalarında. Çörək südü sağlamlığınız üçün təhlükəli ola bilər, çünki xəstə ola bilən bakteriya daşıyır. Əslində, ABŞ-da, xam südün dövlət xətti ilə nəql edilməsi və satması qeyri-qanunidir, baxmayaraq ki, bəzi sahələr çörək sütünü yerli səviyyədə satmağa imkan verir. Çörək südü almaqda maraqlıysanız dövlətinizdə qanunları yoxlamaq lazımdır.
Xamir südü xüsusilə körpə, gənc uşaqlar, yaşlılar və immunitet problemi olanlar üçün təhlükəlidir. Xəstəlik simptomları ürəkbulanma, qusma, ishal, baş ağrısı, qarın krampları, ateş və bədən ağrıları daxildir.
Çiy süd və sağlamlıq iddiaları
Bəzi çörək sütçüləri pastörizmin sütlərdə təbii fermentləri öldürdüyünü və bu fermentlərin müalicə xüsusiyyətlərinə malik olduğunu iddia edirlər (bu fikri dəstəkləyən elmi sübutlar yoxdur). Enzimler vücudunuzda hər hansı bir şey olduğundan xam südün sizin üçün daha yaxşı olduğu iddiasını dəstəkləmək üçün etibarlı bir sübut yoxdur - fermentlər hər hansı bir pəhrizli protein kimi sindirilir.
Digər bir iddia isə çiğ sütün daha az alerjenik olmasıdır. Ancaq pastörizasiya süt zülallarına və ya süd şəkərlərinə təsir göstərmir, belə ki, çiğ süt içmək süt alerjisini aradan qaldırmaz və ya laktoza qarşı dözümsüzlük yaratmır. Alerji və ya dözümsüzlük səbəbiylə süd içməyən kəslər çiğ süt və pastörize süddən qaçınmaq məcburiyyətində qalacaqlar.
Hamilə və ya emzikli qadınlar çiy süd və ya müəyyən yumşaq pendir istehlak etməməlidirlər. Hamilə qadınlar hələ də yaşlı pendir, pendir və pendirlər yeyə bilərlər. ABŞ Xəstəlik Nəzarət Mərkəzinə görə:
"Feta, Brie, Camembert, mavi damarlı və Meksikalı pendir kimi yumşaq pendirlərdən çəkin. (Hard pendirlər, emal pendirlər, krem pendir, süzgəc və ya qatıqdan qaçınmaq lazım deyil.)"
Bu yumşaq yumşaq peynir növləri, listeri ilə çirklənmiş ola bilər, bu hamilə qadınlarda, yenidoğulmuşlarda və immunitet sisteminə zidd olan insanlarda ciddi infeksiyaya səbəb ola bilər.
Çedar, provolon və gouda kimi yaşlı pendirlər problem deyil və yeyilə bilərlər. Əslində bu pendirlər kalsium və zülalın əla bir qaynağıdır. Lakin, onlar da kalorilərdə yüksəkdirlər, buna görə də çəkinizi izləyirsinizsə, qismən nəzarət lazımdır.
Mənbələr:
Xəstəliklərin idarə edilməsi və qarşısının alınması üçün mərkəzlər. "Listeria (Listeriosis)". 29 mart 2016-cı ildən əldə edilmişdir. Http://www.cdc.gov/listeria/.
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi. "Süd, pendir və süd məhsulları - xam süd haqqında miflər." 29 Mart 2016-da əldə edildi. Http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.