Bəslənmə xülasəsi (xidmət başına)
Kalori - 344
Fat - 26g
Carbs - 12g
Protein - 16q
Ümumi müddət 120 min
Hazırlıq 10 dəqiqə , 110 dəqiqə bişirilir
Xidmətlər 8
Xəmirsiz çuğunduru yaratmaqla yanaşı, qarğıdalı olmayan sousu və sosiska balqabağı üçün bu reseptlə hazırlanan məqsəd, mətbəxdə saat və saatları məcbur etmək üçün tez-tez tələb olunan ənənəvi qumqabın təriflərindən istifadə etmədən yavaş bişirilmiş ləzzətə nail olmaq idi. Və (və ya bu barədə qayğı yoxdur) shellfish üçün allergik üçün onlar hələ bu quintessential Cənubi yeməyi edə bilərsiniz.
Tərəvəz suyunda toyuq çörəyini qismən pişirərkən, az miqdarda səylə evlənmiş stokun zövqünü və zəngin ətini əldə edirsiniz. Roux - bişirilmiş un və yağı qarışığı deyir ki, demək olar ki, bütün qumqaban reseptlərinə əsasən, təxminən 15 dəqiqə çəkir.
Bütün bunlar nəzərə alınaraq, bu resept sadədir və səydən daha çox vaxt tələb edir. Amma bu dəyər. Tam və dolu yemək üçün ağ düyü üzərində xidmət edin.
Tərkibi
- 2 kilo sümük içində olan toyuq bacakları və ya uylukları (və ya birləşməsi)
- 2 quarts toyuq suyu və ya fond
- 1/2 fincan bitki yağı
- 1/2 fincan bütün məqsədli un
- 1 orta soğan, doğranmış (təxminən 1 fincan)
- 1 orta kərəviz kaburga, doğranmış (təxminən 1/2 fincan)
- 6 düyü sarımsaq, kəsik
- 1 bell bibər (yaşıl və ya qırmızı), təxminən 1/2 fincan
- 10 unsiya çantası dondurulmuş bamya, çözülmüş və ya 1/2 funt təzə, kəsilmiş və yarıya endirildi
- Cayenne bibəri çiləsi (isteğe bağlı)
- 2 bay çıxır
- 1 çay qaşığı kəklik qurudu
- 1 funt (4 links) andouille kolbasa (və ya digər ədviyyatlı siqaret kolbasa), kiçik disklərə kəsilmiş
Hazırlıq
- Tencerede, istilik tavuğu və qaynadılmış qədər orta istilikdə suyu istifadə edin. 30-40 dəqiqə istilənmək və qarışdırmaq üçün istiliyi azaldır. (Bu dondurulmuş halda tərəvəzləri bişirmək və sürünmək üçün ideal vaxtdır.)
- Səhmlərdən təxminən 20 dəqiqə əvvəl sızanaq edilir, yağı neftin aşağı hissəsi boyunca sərbəst şəkildə hərəkət etməyənə qədər orta istilikdə böyük bir yığma yağın altındakı yağın istiliklə istifadəsini təmin edir. Hər hansı bir topu aradan qaldırmaq üçün taxta qaşıq ilə qarışdıraraq unu tədricən əlavə edin. Aşağı temperaturda bir az qalın və davamlı qarışdırın, təxminən 15-20 dəqiqə boyunca və ya qarışıq qoxulu və mis qəhvəyi qədər qarışdırın.
- Soğan, kərəviz, sarımsaq, bibər və bamya əlavə edin. Tərəvəzlər yüngülcə qəhvəyi və ətirli oluncaya qədər tez-tez qarışdıraraq orta istidən bişirin. Sonra istilənmək isti temperatur və təxminən 10 dəqiqə tərpənmək, bəzən qarışdırmaq imkan verir. Tərəvəz qaynadarkən növbəti addımı davam etdirin.
- Tuzlu suyu çiy kərpicdən çıxarın və ətini sümüklərdən və ləkə ölçülü parçalardan kəsin. (Bu nöqtədə sümükləri çıxarın.) Toyuq ətini bitki-qarışıq qarışığına əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Duz və bibər ilə mövsüm. İşığı orta səviyyədə artırın və 1-2 dəqiqə bişirin, qarışdırın.
- Tərəvəz və toyuqa yavaş-yavaş əlavə edin, getdiyinizdə qarışdırın. Cayenne (istifadə edərsə), bay leqonları və kəklikot əlavə edin. Qarışığı orta istidə bir qaynağa gətirin. Şorba qaynana çatdıqda, istiotu azaldın və qaynadın, açılmır, 20 dəqiqə.
- Sosis əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadılır. Dadı şorba və ədviyyatları düzəldin. Pirinçdən dərhal xidmət edin.
Glutensiz Fərqlilik
Bu resepti özü olmayan bir şəkildə etmək üçün, düyü üçün bütün məqsədli unun yerinə düyü ununu istifadə edin. Roux hələ də kifayət qədər qalınlaşdırılacaq.