Kalori və Sağlamlıq Faydaları
Göbələklər göbələk adlanan bitkilərin üzvləridir. Texniki baxımdan onlar bitki deyil, bitkilər kimi istifadə olunur və xidmət edirlər. Ağ düymə, krimin, shitake, portabella , enoki, bulud qulağı və daha çox müxtəlif növ göbələklər var. Ən böyük becərilən göbələk, 6 düym diametrə qədər böyüyə bilən portabelladır.
Vəhşi göbələklər daha nadirdir, ancaq xüsusi purveyorlar tərəfindən toplanaraq satıla bilər. Bu növ göbələklərin güclü bir yerə və ya qoxusuz ləzzətinə malikdir.
Göbələklər təzə, qurudulmuş və ya konservləşdirilmişdir. Təzə göbələklər, Amerika Birləşmiş Ştatlarında aprel ayından iyun ayına qədər olan zirvə mövsümü ilə bütün il mövcuddur. Vəhşi göbələklər mövsümi olaraq, adətən yay və payızda mövcuddur. Qurudulmuş və konservləşdirilmiş göbələklər də il boyu mövcuddur. Onlar pasta kalorili, az miqdarda karbohidratlı yemək seçimi, yeməkdə müxtəlif istifadə edilə bilər.
| Mantar Qidalanma Faktlar | |
|---|---|
| Xidmətin ölçüsü 1 fincan xam, parça və ya dilim (70 q) | |
| Xidmətə qarşı | Gündəlik dəyər * |
| Kalori 15 | |
| Fat 2-dən kalori | |
| Total Fat 0.2q | 0% |
| Doymuş yağ 0q | 0% |
| Polyun doymamış yağ 0.1 g | |
| Monounsaturated Fat 0g | |
| Xolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 4mg | 0% |
| Potasyum 222.6mg | 6% |
| Karbohidratlar 2.3g | 1% |
| Diyet Fiber 0,7g | 3% |
| Şəkərlər 1.2g | |
| Protein 2.2g | |
| Vitamin A 0% Vitamin C 3% | |
| Kalsium 0% · Dəmir 11% | |
* 2000 kalorili pəhriz əsasında | |
Xam mantarların bir fincanında yalnız 15 kalori və 2,3 qr karbohidrat var. Bu, aşağı kalorili, aşağı karbonhidratlı qida seçimidir. Göbələklər həmçinin yaxşı bir lif qaynağıdır, xüsusilə də çözünür lif, beta-glukan.
Sağlamlıq Faydaları
Göbələklər vitamin və minerallarla doludur. Onlar mis, niacin (vitamin B3), pantotenik turşusu (vitamin B5), kalium və dəmirin çox yaxşı bir qaynağıdır.
B vitaminləri karbohidratdan, proteindən və yağdan enerji azadlığına kömək edir.
Mis enerji istehsalı və dəmir istifadəsinə kömək edir. Bu da birləşdirici toxumaların bütövlüyünü qoruyur və antioksidant fermentlərə kömək edir.
Potasyum mayelərin və elektrolit balansının qorunması üçün vacibdir. Düzgün sinir və əzələ ötürülməsi üçün də lazımdır və qan təzyiqi aşağı düşməyə kömək edə bilər.
Dəmir hemoglobin, DNT, amin turşuları, nörotransmitterlər və müəyyən hormonların sintezi üçün lazım olan mineraldır. Normal bir immunitet sisteminin saxlanılması da vacibdir.
Bir çox vitamin və mineral göbələkdən başqa, bəzi kanserlərin qarşısını ala biləcək bəzi antioksidant birləşmələr də yüksək səviyyədə tapıldı.
Ümumi suallar
Vəhşi göbələklərin yemək təhlükəsizliyi varmı? Bəzi yabanı göbələklər ölümcül olur, buna görə də, yabanı göbələk yemək üçün yemək yemək məsləhət görülmür. Nüfuzlu tacirlər tərəfindən satılan digər yabanı göbələklər yemək üçün təhlükəsizdir.
Xam mantar yemək təhlükəsizdirmi? Bir çox insanlar ağ düymə kimi göbələklərdən istifadə edərək, kəsmək və salatların hamısına qoyurlar. Bu yaxşı olsa da, bəzi mütəxəssislər göbələk yeməkdən daha yaxşı olduğunuzu düşünürlər. Bunun səbəbi iki dəfədir.
Göbələklərin hazırlanması göbələkdə vitamin və mineralları azad etməyə kömək edir. Bundan əlavə, xam göbələklərin müəyyən sortları yemək vasitəsilə məhv olan kanserogen hesab olunan bir mürəkkəb daxil olmaqla kiçik miqdarda toksinlər ehtiva edir.
Təyin və Saxlama
Göbələklər üçün alış-veriş edərkən, yumşaq, nəm ləkələr və rəng pozuntuları kimi təmiz və ləkələrdən təmiz təzə göbələklər axtarın.
Təzə göbələklər soyuducuda açıq qabda təxminən beş gün saxlanıla bilər. İstifadə etməzdən əvvəl onları yumaq etməyin.
Qurudulmuş göbələklər aylar boyunca sərin, quru yerdə saxlanıla bilər. Onları istifadə etmək üçün onları 10-20 dəqiqə isti suda itələyin.
Konservləşdirilmiş göbələklər bitmə tarixinə qədər saxlanıla bilər və bəzi sodyumlardan qurtarmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl yuyulmalıdır.
Göbələyi hazırlamaq üçün sağlam yollar
Göbələklər müxtəlif yollarla, o cümlədən grilling, çörəkçilik, qarışdırma, sote etmək və qovurma ilə bişirilə bilər. Onlar yemək üçün faktura, ləzzət və maddə əlavə edə biləcək bir canlı, vegetarian əsaslı tərkib hissəsidir. Souslar, çörəklər və şorba hazırlayarkən göbələklərdən istifadə edin və ya sadəcə onları doğrayın, sote edin və taxıl, kartof və ya yumurta qablarına əlavə edin.
Göbələk örtükləri, içlik üçün yaxşı vasitədir. Çiyələk göbələkləri yayılar və dipləri tuta bilər və ya bitki, ədviyyat və tərəvəzlərlə qarışıq olan dəniz məhsulları və ya pendirlər kimi digər isti yeməklərlə bişirilə bilər.
Tərifləri
Gününüzü bir zülal və liflə zəngin yumurta yağı ilə başlayın və ya sadəcə qızardılmış göbələklərin bir tərəfi ilə ana kursunuzu bağlayın. Göbələkli ən yaxşı sağlam pizzalar və ya yanlarına əlavə edin. Əgər bir vegetarian və ya vegan əsaslı yemək planını təqib etmək istəsəniz, onları əvəz etmək üçün istifadə edin. Həqiqətən, onları bir şeyə əlavə edə bilərsiniz. Başlamaq üçün bu farroyu göbələk, kəklik və balsamik sirkə qabı və ya biftek və göbələk kababı ilə cəhd edin.
> Mənbələr:
> Amerika Bəslənmə və Pəhriz Akademiyası. Funghi ilə Fun: göbələk ilə yemək garnitür.
> Labensky, SR, Hause, AM. Cooking haqqında: Kulinariya əsasları dərslik. 3-cü ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Linus Pauling İnstitutu. Sağlamlıq üçün mikronutrientlər.
> Linus Pauling İnstitutu. Pantotenik Asit.