Emin olmaq üçün Şimali Amerika qaynaqlarını seçin
Birləşmiş Ştatlarda istehsal olunan qida maddələr siyahısında gördüyünüz demək olar ki, bütün karamel rəngləri sünbetsiz olacaqdır. Təəssüf ki, bir neçə istisna var, belə ki, sadəcə bir özü olmayan diyetdə olduğunuz halda təhlükəsiz olduğunu düşünməyəcəksiniz. Bu təəccüblü məsələ ilə bağlı faktlar.
Karamel rənglərində malt məsələsi
US Food and Drug Administration (FDA), tənzimləyən qidalar üçün rəngli qatqı maddələrinə dair qaydalarına görə, rəng qatqısı karamelinin aşağıdakı qida şəklində karbohidratlardan əldə edilə biləcəyini söyləyir: dekstroz, invert şəkər, laktoza, malt siropu , pekmez, nişasta hidrolizi və onların fraksiyaları, yaxud sükrozdur.
Buğda və ya maltın ən çox yayılmış növü olan arpa maltını istifadə edərək çölyak xəstəliyi olan kəslərə bir məhsul qoyur. Lakin Çölyak xəstəliyi fondu, Gluten intolerans qrupu və Kanada Çeliak Assosiasiyasının tibbi məsləhət heyətində olan qeydə alınmış diyetisyen və özbaşına bəslənməmiş pəhriz ekspert Shelley Case, gluten tərkibli maddələr artıq karamel rəngini vermək üçün istifadə edilmədiyini söyləyir Şimali Amerikada. Karamel rənginin əsas istehsalçıları ilə yazışmalar həqiqətən də belədir.
Soyuq tərkibli tərkibli maddələr karamel rənginin istehsalında istifadə edilərkən, Şimali Amerikalı şirkətlər indi mısırdan və ya bəzən sucrozdan (masa şəkər) qlükoza istifadə edirlər.
Karamel rəngləri nə zaman qlütensizdir?
Karamel rəngli qida məhsulları buğdanın (və ya ehtimal ki, arpa maltından) əldə edilən karamel rəngindən istifadə edə biləcəyi bir neçə hal var. Bəzən, ABŞ-a Avstraliyadan idxal olunan və ya (hətta daha az) Avropaya gətirilən qablaşdırılan məhsullar buğdanın əldə edilmiş karamel rəngini ehtiva edir.
Əgər belədirsə, FDA ərzaq alerjenlerinə dair qaydalar bu məhsulu tərkibindəki buğardan parantez qoyaraq məhsulun karamel rənginin qaynağını müəyyən etməsini tələb edir.
Məsələn:
Tərkibi: karamel rəng (buğda).
Bu məhdudlaşdırma arpa malt şərbətindən karamel rənginə tətbiq edilmir, lakin bu çox qeyri-adi tərkib hissəsidir.
İthalat sahəsində ixtisaslaşan kiçik bir mağazanın (ya da onlayn çıxış) səhvən FDA qaydalarına əməl etməyən buğda əldə edən karamel rəngli məhsulu satması, nəzəri cəhətdən mümkündür, ancaq bu kimi bir vəziyyətlə qarşılaşacaqsınız. Malt əldə edilən karamel rəngini də eyni şəkildə tətbiq edir.
Digər bir mürəkkəbləşmə: FDA ABŞ-da satılan bütün qida və içkilərin tənzimlənməməsi Gümarlar, quşçuluq, balıq, yumurta və süd məhsulları üçün bu məsələ ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinə (USDA) düşür, t buğdadan əldə edilən maddələrin etiketlənməsini tələb edir. Avropadan və ya buğdanın əldə edilmiş karamel rəngini istifadə edən başqa bir bölgədən idxal olunan USDA-tənzimləyən qida maddəini tapmaq üçün mümkündür (ancaq yenə də olduqca çətin).
Nəhayət, üçüncü bir istisna: spirtli içkilərin etiketlənməsi könüllüdir və həm də buğda və ya maltdan əldə edilən karamel rəngindən istifadə edə bilərlər.
Bu həqiqətən bir problem mi?
Case deyil ki, karamel rəng belə yüksək işlənmişdir, çünki heç bir halda təsbit edilə bilən özü ehtiva etməyəcək. O əlavə edir: "Karamel rəngi özü olmayan dietə qəbuledici bir tərkibdir və məhdudlaşdırılmasına ehtiyac yoxdur".
Çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü ilə həssaslığı olan insanlar arasında həssaslıq çox fərqlənir və çox həssas bir fərdin, xüsusilə də, çox məhsulu yeyirlərsə, özü donlarından hazırlanmış karamel rənginə reaksiya verə biləcəyi ehtimal olunur qısa müddət ərzində.
Soyuq taxıldan edilən hər şeyi aşkar etməyi üstün edən bir çox var, hətta yüksək səviyyədə işlənmiş olsa da, aşkar bir özəllik içində deyildir. Əgər sizin üçün vəziyyət varsa və karamel rəngindən qorxursan, tərkibini ehtiva edən yalnız ABŞ istehsalı olan məhsulları satın ala bilərdiniz, buna görə də karamel rənginin təhlükəsiz taxıl qaynağından ediləcəyi çox dəqiqdir.
> Mənbələr:
> Case S. Gluten Free: Qəti Resurs Kılavuzu . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Federal Qaydaların Məcəlləsi, Sərlövhə 21, Cild 1, CİT: 21CFR73.85. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85