Nədir və bu özü olmayan diyetdə təhlükəsizdir?
Karagenan, müxtəlif yeməklərdə aşkarlanmış bir lifli tərkib hissəsidir, qırmızı dəniz yosunundan hazırlanır və saf şəklində sünbülsüz sayılır. Müxtəlif məhsullarda, "glutensiz" etiketli məhsullar da istifadə olunur.
Məsələn, istehsalçılar dondurma, qatıq, soya südü və pəhriz soda kimi qida maddələrində qaraciyenanı istifadə edirlər. Bu da müəyyən qidaları stabilləşdirməyə və ya "yandırmağa" kömək edir (məsələn, bəzi isti itlər və nahar ətlərində tərkib hissəsi kimi siyahıya alınmışdır).
Dəniz yosunu açıq bir şəkildə özü olmayan bir taxıl olmadığından, karagenanın özü-pulsuz pəhrizdə mükəmməl təhlükəsiz olacağını güman edə bilərsiniz. Üzvi qidalarda də istifadə üçün təsdiqlənir.
Ancaq bəzi mütəxəssislər, xüsusilə təbii qidalar müdafiəçiləri, xüsusilə də mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün qorunanların ümumi təhlükəsizliyi ilə bağlı sualları qaldırdılar. Onlar tərkibini qorumaq iltihaba bağlıdır və hər kəs yemək üçün təhlükəsiz deyildir.
Carrageenan haqqında həqiqət nədir?
Araşdırmalar göstərir ki, karagenan bədənin iltihabına səbəb ola bilər. Əslində, tədqiqatçılar bu heyvanlarda iltihab əleyhinə dərmanlar test edə biləcək şəkildə siçanlar və siçovulların iltihabına səbəb olmaq üçün yosun maddələrindən istifadə etdilər. Lakin, bu məqsədlə istifadə olunan formalar qida əlavələri kimi istifadə olunanlarla eyni deyildir.
Bir tədqiqatçı, İllinoys Tibb Kollecinin Universitetində dosent Dr. Joanne Tobacman, 2001-ci ildə qida məhsullarının istifadə etdiyi karragenanın şəkillərini və gəmirici təcrübələrində istifadə olunan formaları bağırsaqlarda və bağırsaqlarda xərçəngə bağlayan bir iş yayımladı kemiricilərin.
"Heyvan modellərində degraded carrageenanın tanınmış karsinogen xüsusiyyətləri və eksperimental modellərdə qeyri-kafi karagenanın xərçəng inkişafı təsirləri səbəbindən, Qərb diyetindəki carrageenanın yaygın şəkildə istifadə edilməsi yenidən nəzərdən keçirilməlidir", - deyə Dr Tobakman yazır.
Buna baxmayaraq, Carrageenanın təhlükəsizliyini araşdıran digərlər, Dünya Səhiyyə Təşkilatı da daxil olmaqla, yeyərkən, zərər çəkmiş bir təsirə məruz qalmışdır.
Onlar carrageenan (ümumi siçovulların və siçan ilə bu təcrübələrdə olduğu kimi) enjekte zaman iltihab səbəb ola bilər, lakin yemək eyni təsiri yoxdur qeyd edirlər.
Karnayenanın Botut Xətti Gluten-Free Diet
Bəzi təbii sağlamlıq müdafiəçiləri, o cümlədən bəzi həkimlər - iltihablı bağırsaq xəstəliyinə malik olanları qaraciyenandan təmizləmək üçün çağırırlar. Çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı olanlar üçün carrageenan təhlükəsizliyinə qarşı pro - və ya heç bir araşdırma olmadı.
Belə ki, carrageenan və ya olmayan məhsullar yemək lazımdır?
Yaxşı, carrageenan "glutensiz" etiketli məhsullara daxil edildikdə gübrə ilə təmin edilməməlidir, belə ki, qluten buradakı məsələ deyil - bu, tərkib hissəsi təhlükəsizliyi məsələsi. Təəssüf ki, soyuqdəymə ilə əlaqədar şərtlərdə carrageenan ilə əlaqədar tədqiqatın olmaması nəzərə alındıqda, özünüz üçün qərar verməlisiniz, potensial olaraq doktorunuzla məsləhətləşməlisiniz.
Mənbələr:
Cohen SM et al. Gastrointestinal sistemdə karagenan və işlənmiş Eucheuma yosunu toksikoloji təsirlərinin tənqidi nəzərdən keçirilməsi. Toksikologiyada kritik şərhlər. 2002 Sentyabr; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Carrageenan'ın Heyvan Təcrübələrində Zərərli Gastrointestinal Təsirlərinin İncelenmesi. Ətraf mühitin sağlamlığı perspektivləri. 2001 Oct; 109 (10): 983-94.
Dünya Sağlamlıq Təşkilatı. Bəzi Qida Yağları və Çirkləndiricilərin Qiymətləndirilməsi. Dünya Sağlamlıq Təşkilatı Texniki Hesabat Dizisi. 2011; (960): 1-226, arxa qapağı.