Karagenan yosunların müəyyən növlərində olan suda çözünməyən bir lifdir. Bu, bir gel meydana gətirir, belə ki, müəyyən qidalar üçün düzəldici və sağ ağız hissi əlavə edə bilər. Buna görə də, soyuq süd, dondurma, krem, krem pendir, çörək məhsulları, taxıl, salat, souslar və qəlyanaltı qidaları kimi məhsullarda kalsenzən və ya stabilizator kimi istifadə olunur.
Carrageenan adı Carragheen adlı bir kənd yaxınlığında İrlandiya sahillərində yetişən yosun dən alır. Lakin, qida emalında istifadə olunan karragenanın əksəriyyəti İndoneziyadan, Vyetnamdan, Filippindandan və digər Sakit Okeanlardan gəlir.
GRAS, 1961-ci ildə geri istifadəsini təsdiqləyən Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən GRAS olaraq təsnif edilir. GRAS "ümumiyyətlə etibarlı olaraq tanınır". ABŞ-da 50 ildən çox müddətdə qida emalında təhlükəsiz istifadə edilir.
Ancaq bəzi insanlar qaraciyərin istehlakının təhlükəli ola biləcəyinə inanırlar, əksər hallarda rədd edilmiş tədqiqatlara əsaslanır.
Carrageenan istehlak təhlükəlidir?
2001-ci ildə qaraciyenanın potensialı barədə sağlamlıq təhlükəsi ilə bağlı suallar verildi, çünki bir tədqiqatçı laboratoriya testi böyük miqdarda 'degraded carrageenan' məruz qalmağı təklif etdi, bəzi kemirgen və primatlar növlərində bağırsaq ziyanına səbəb oldu.
Amma bu nəticələr rədd edildi, çünki bu tədqiqatlarda istifadə edilən maddə, yırtıcı carrageenan, qida məhsullarının istifadə edilən carrageenan ilə eyni deyildir. Degraded carrageenan düzgün poligeenan adlanır və bu tamamilə fərqli bir şeydir və carrageenan ilə eyni xüsusiyyətlərə malik deyil, belə ki, qida məhsulları istifadə deyil.
Belə ki, tədqiqat həqiqətən tamamilə fərqli bir maddə ilə həyata keçirilmişdir.
Bəzi istehlakçılar, karagenan içərisində olan yeməklərin yeyilməsi, guinea donuzlarını əhatə edən araşdırmalara əsasən iltihab səbəbiylə həzm problemlərinə səbəb olduğuna inanırlar, ancaq qaraciyenanın səbəb olduğu iltihab kobaylara xüsusi idi və digər heyvan növlərində meydana gəlmədi.
2001-ci ildən etibarən edilən araşdırma, qida dərəcəli carrageenan məruz qalmasının bağırsaq divarlarına ziyan verməməsi və ya qida emalı və ya həzm zamanı yırtıcıya yıxılmadığını göstərir.
Təbii qida istehsalında istifadə olunan maddələrə diqqət yetirmək və Qida Əkinçilik Təşkilatı (FAO) və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) tərəfindən yaradılan Qida Əlavələri üzrə Ekspert Komitəsinin (JECFA) nəzərdən keçirilməsi vacibdir uşaqlıq formulunda bir maddə kimi carrageenan ilə bağlı tədqiqat və narahatlıq üçün heç bir səbəb tapılmadı.
Mümkün Sağlamlıq Faydaları
Tarixi olaraq, dəniz yosunu suya və ya südə qaynadılmış və özü həzm sistemini sakitləşdirmək, ülgücləri müalicə etmək və laxatif olaraq qəbul etmək üçün istifadə edilmişdir. Qırmızı yosunlardan alınan karagenanın sağlamlığınız üçün faydalı ola biləcəyi də mümkündür.
Carrageenans phycocolloids adlı birləşmələrin daha böyük qrupunun bir hissəsidir və əslində qırmızı yosunlarda fokokolloidlərin əsas mənbəyidir. Bir sıra laboratoriya tədqiqatları göstərir ki, qırmızı yosunlardan olan carrageenan antikoagülan kimi fəaliyyət göstərə bilər, xolesterol azaldıcı təsirləri var və pozğunluqlardan azad radikallara zərər vurmaq üçün antioksidant kimi işləyə bilər. Bu carrageenanların immunitet sisteminə də təsir göstərə bilməsi də mümkündür.
Əlbəttə, daha çox araşdırma aparmaq lazımdır, çünki cari tapıntılar hüceyrələr, toxumalar və laboratoriya heyvanları üzərində laboratoriya araşdırmalarına əsaslanır. Karragenanın hər hansı bir sağlamlıq faydasına malik olub olmadığını bilmək üçün tədqiqatlar insanlarla idarə olunan şəraitdə aparılmalıdır.
Mənbələr:
> Hui YH. "Qida Elmləri, Texnologiya və Mühəndislik El kitabı". Cədvəl 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Qida İstiqamətləndiriciləri, Yuva və Gelling Agentləri." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Qaraciyenanın bioloji fəaliyyəti." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi. " > GRAS Maddələr Komitəsi Seçin (SCOGS) Rəy: Carrageenan ."
> Dünya Sağlamlıq Təşkilatı. Bəzi qida əlavələrinin təhlükəsizliyini qiymətləndirmək. " WHO Food Additives Series, No. 70, 2015. 79-cu görüşün toksikoloji monoqrafiyaları."