Son bir neçə il ərzində ortaya çıxacaq ən yaxşı xəbərlərdən biri, şokoladın, ürək böhranı və felç kimi kardiovaskulyar hadisələri azaldaraq, daha uzun ömürlü olmasına kömək edə bilər. Bütün bunlardan sonra - nə qədər tez-tez bu üsul asanlıqla alınır? Amma hansı növ şokolad həqiqətən sağlamdır?
Kakao və Kuna hindiləri
Şokolad minlərlə il üçün dərman vasitəsi üçün istifadə edilmişdi, ancaq 1990-cı illərin əvvəllərində mümkün olan ürək-sağlam qidalar kimi tanındı.
Norman Hollenberq rəhbərliyi altında Harvard Medical School tədqiqatçıları, Panama'nın Karib dənizi sahillərindəki San Blas Adalarında yaşayan Kuna hindilərinin səbəbi ilə, hətta yaşı artdıqca aşağı təzyiqə malik olduğunu araşdırdı. Bu, ən çox Qərb populyasiyasından çox olan duz istehlakının yüksək səviyyəsinə baxmayaraq, doğrudur.
Kunas, sağlam qan təzyiqi üçün təşəkkür etmək üçün genetik makiyajı olsaydı, materikdə bir şəhər mühitinə keçid heç bir fərq etməməlidir. Ancaq bu, şəhərlərə köç, qan təzyiqi yüksəlməsi ilə uyğunlaşdı, yaşı artdı. Əlavə tədqiqat adada yaşayan Kunas da kardiyovasküler xəstəlik və xərçəng aşağı dərəcələri ilə, onların materik amerikalı qardaşlarından daha uzun yaşadıqlarını göstərdi. Steniya və çirklənmənin olmaması kimi amillərə icazə verildikdən sonra, Hollenberg və qrupu, Kuna indians 'ada ətraf mühitinin ən parlaq fərqini tamamlayaraq, adam başına düşən gündəlik kakaonun 5 kubmetrdən çox dramatik gündəlik istehlakı da daxil olmaqla pəhriz idi.
Kakao içkisi ilə kakao arasında böyük fərq var və kakao və şokolad insanlar adətən bir baqqal və ya ixtisasa malik mağazada satın alırlar - əsasən, necə işlənildiyi və formulasiyası.
Qenerasiya
Kakao paxlası kakao ağacının giləmeyvə meyvəsinin toxumu kimi böyüyür. Şoranlıq və qovurma prosesindən sonra fasulye kakao yağı (yağ) və bərkdən hazırlanmış kakao yağı adlı bir süspensiyanı yerə qoyur.
Bərkidilməkdə olan kakao yağı ən çoxunu çıxarır, kakao tozu kimi istifadə etdiyimiz torpağa bənzəyir.
Bu toz flavanolların çoxunu, flavonoidlərin bir ailənini və ya antioksidantları ehtiva edir ki, bu gündən etibarən şokoladın sağlamlığına çox fayda verə bilər . Flavanollar vücudda nitrik oksidin istehsalına təsir edir, qan damarlarının rahatlaşmasına kömək edir və bununla da ürək, beyin və ekstremitə qan axını artırır. Onlar həmçinin müntəzəm hüceyrə maddələr mübadiləsində istehsal olunan təhlükəli sərbəst radikalların iltihabı və yayılmasının azalmasına səbəb ola bilər.
Bu mərhələdə kakao tozu çox acı qalır. Nəticədə, tez-tez qələvilərlə müalicə olunur - ən çox natrium bikarbonat və ya soda bişirmək - daha qarışıq, daha asidik və içkiyə qarışdırmaq asanlaşdırmaq. Təəssüf ki, 200 illik "Hollandiyalı emal" adı ilə tanınan bu üsul, aktiv flavanol miqdarını 80% -ə qədər məhv etdi. Beləliklə, 60%, 70% və ya daha yüksək olsun, bir parça şokoladda olan kakaonun nisbəti onun flavanol məzmununun heç bir göstəricisidir, Hollenberg jurnalının 2007-ci ildə çap olunan jurnalında dərc edir. O və digər bəslənmə tədqiqatçıları bunun əvəzinə flavanol dəyərləri ilə şokolad məhsullarının etiketlənməsi üçün müdafiə etdi.
Kuna hinduları çox yüksək flavanol səviyyələrini ehtiva edən əsasən özbaşına, işlənməmiş kakao tozu içirlər.
Formalaşma
Kakao yağı, insan bədəninin temperaturu ilə uyğun bir ərimə nöqtəsinə sahib olan unikal xüsusiyyətidir - sözüncə "ağzınızda eritilir" - bu dadlı edir. Bununla birlikdə yağ tərkibi şokolad sevənləri başqa yerlərdə bu kaloriləri kompensasiya etmirsə kilo riskinə məruz qalır. 3.5 qəpik (100q) çikolata 500 kq-dan çox qəlyanaltı (yalnız 12 kalsiumla müqayisədə kakao şəkərsiz kakao ilə müqayisədə). Obezite, ürək-damar xəstəliyi, diabet və xərçəng riskini artırır, buna görə çəki qazanma ilə nəticələnsə şokolad yeyərək həyatınızı uzatmağa çalışmayın.
Həqiqətən, çox az şokolad uzun ömürlülük üçün yetərli ola bilər.
Aşağı xətt
Panamanın yerli əhalisi olan Kuna əhalisinin tədqiqi yüksək flavanol miqdarı səbəbindən işlənməmiş kakaoların ən sağlam formada ola biləcəyini göstərir. Flavanolların kimyəvi Holland emalı və ya alkalizasiya yolu ilə məhv olduğundan, alkalinin müalicə edilmədikləri üçün "təbii" etiketli kokosları axtarın.
Mənbələr:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavonol və kakao tozu məhsullarının flavonol tərkibi: istehsal prosesinin təsiri." J Agric Food Chem. Mayın 14, 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Kakao haqqında iddialar. ABŞ Milli Sağlamlıq İnformasiya Sənədləri İnstitutu. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Alkalizmanın Ticarət Kakao Tozlarının Antioksidant və Flavonol Tərkibinə Etkisi. J. Agric. Qida Chem. , 2008, 56 (18), s. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. və Naomi DL Fisher, MD. "Qara şokoladda qaranlıq mı?" Dövrü. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. İnsanlarda kakao flavanollarının vaskulyar təsiri: hekayənin kökləri. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Əlavə 2: S99-102; müzakirə S119-21.