Təbii şərabçıları köhnə dünya üsullarına dönməyi müdafiə edirlər
Ölkənin ətrafında bar və restoranlarda şərab sevənləri orqanik hüdudlardan kənara çıxır və "şərab şərabı" kimi tanınan şeylərlə öz şüşələrini doldurur. İndi dünyanın hər yerində təcil qazanan təbii şərab fenomeni əvvəllər şərabçılıq təcrübələrinə qayıdır.
Ən şərablardan fərqli olaraq, təbii şərab qoruyucu və stabilizatorlar kimi əlavə maddələrin istifadəsi olmadan yaradılır.
Söz verilir ki, bu unimulterated şərab üzümün xarakterini daha dəqiq ifadə etməyə imkan verir və öz növbəsində daha canlı və nadir ləzzət verir.
Bəzi şərab meraklıları bunları göstərir ki, onun əlavə hissələrinin olmaması - təbii şərab şərti şərablardan daha sağlamdır. Təbii şərab davamlı yetişdirilən üzümdən çıxarıldığı üçün ətraf mühitə daha yaxşı təsir göstərəcəyi də düşünülür.
Təbii şərab necədir
Təbii şərab üçün heç bir sertifikatlaşdırma sistemi olmadığından, istehsal üsulları şərabçıdan şərabçıya qədər fərqlənə bilər.
Hələ təbii şərab, üzvi və ya biodinamik əkinçilik tətbiqlərinə görə yetişdirilən üzümdən hazırlanır. Təcrübələrin hər iki növü sintetik gübrələrin, pestisidlərin, mantar öldürücülərin və herbisidlərin istifadəsini qarşısını alır. Bio-dinamik əkinçilikdə fermerlər həm də fermanın ekosistemini bütövlükdə dəstəkləyən xüsusi üsullardan istifadə edirlər. Belə ki, torpağın çobanyastığı və valerian kimi bitkilərdən hazırlanan kompostlarla müalicəsi və ay təqviminə əsasən tətbiqi.
Çox ənənəvi şərabçılıq edənlər və hətta bir çox üzvi şarapçılar - fermantasiya prosesində adətən müxtəlif əlavələrdən istifadə edirlər. Məsələn, müəyyən mayaların xüsusi ləzzət profilinə çatmaq üçün diqqətlə seçilir. Bundan əlavə, yumurta beyazı, balıq tutqunları və aktiv kömür kimi maddələr tez-tez "taxıl agentləri" kimi istifadə olunur (yəni, şərabdan çöküntüləri çıxaran məhsullar).
Aşqarlar adətən şərab etiketinə daxil edilmir.
Təbii şərabçılar, bu əlavə qatqılardan (əlavə şəkər daxil olmaqla) qaçır. Onlar həmçinin üzümçülüyün əl-yığımı və ayaq-çırpma kimi ənənəvi texnika, ən az filtrasiya etmək üçün şərabçılıq prosesində texnoloji müdaxilədən imtina edirlər.
Bəzi təbii şərabçıları sülfitlərin istifadəsindən qaçınmaqla yanaşı, bəzilər şişeleme prosesində minimal sulfit istifadəsinə icazə verirlər. Kükürd birləşmələrinin (kükürd dioksidi də daxil olmaqla) bir sulfidi, sulfitlər şərabın təravətini saxlamağa kömək edir və bakteriyaların inkişafını dayandırır. Bəzi kəslərdə, xüsusilə astma xəstəsi olanlarda allergik reaksiyalara səbəb olduğu bilinir.
Bəzi hallarda təbii şərab istehsalçıları, palığın yaşa kimi ləzzətə şərab verməməsinin qarşısını almaq üçün yalnız nöqtəli palıd çəlləklərindən istifadə edirlər.
Təbii şərab və ənənəvi şərab arasında fərq
Konvensiya şərabçılıq şəraitində əlavə maddələrin istifadəsi ləzzət, rəng və toxuma kimi amillərə uyğunlaşmaq üçün vacibdir. Ancaq təbii şərab yaratmaqla əlaqədar bu əlavələrin olmaması bu cür amillərə diqqət yetirir.
Bir çox təbii şərab olduqca mürəkkəb, sıx və / və ya ləzzətlə dolu ola bilər.
Təbii şərablar da tez-tez buludlu olur (filtrasiya olmaması üzündən) və ya şərti şərablarla müqayisədə daha da qaranlıqdır.
Təbii şərabın sağlamlıq faydaları
Bəzi müdafiəçilər, təbii şərab şərti şərabdan daha çox sağlamlıq fayda təklif edirlər və təbii şərab aşkara səbəb olma ehtimalı azdır. Halbuki bu iddiaları dəstəkləmək üçün hazırda heç bir elmi dəlil yoxdur.
Ümumiyyətlə, şərab içmək şəraitində içməli su sağlamlığına təsir edə bilər. Araşdırma resveratrol adlı bir mürəkkəb daxil olmaqla antioksidanlarda şərabın yüksək olduğunu göstərir. Məsələn, 2009-cu ildə Cardiovascular Pharmacology jurnalında dərc edilən bir araşdırma araşdırmasında elm adamları, orta və ya orta miqdarda şərab istehlakının ateroskleroz və iskemik ürək xəstəliyi kimi şərtlərdən qoruya biləcəyini bildirdi.
Son illərdə nəşr olunan tədqiqatlar göstərir ki, içməli şərab sümük sağlamlığını gücləndirməyə kömək edə bilər və həmçinin müəyyən xərçəng növlərinin inkişafına mane olur.
Vaxtında bir şüşə şərabdan zövq alırsanız, şərab bir stəkan şərabla adi seçiminizi əvəz etmək maraqlı ola bilər. Yalnız şərabı "təbii" edən bir şeyin dəqiq bir tərifi olmadığını unutmayın.
Hər hansı bir spirt kimi, təbii şərab yalnız kifayət qədər istehlak edilməlidir. Amerika Ürək Derneği, kişilərin gündə bir və ya iki içkilərə spirt alımını məhdudlaşdırmasını və qadınların gündə birdən artıq içki içməyini tövsiyə edir. Dörd unsiya şərab şərab və şərti şərab şərabları arasındakı fərqi olmayan bir içki təşkil edir. (Müəyyən tibbi şəraiti olan insanlar daha az istehlak etməli və ya spirtdən tamamilə qaçmaq məcburiyyətindədirlər.)
> Mənbələr:
> Bertelli AA, Das DK. Üzüm, şərab, resveratrol və ürək sağlamlığı. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dek; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Wine, resveratrol və sağlamlıq: bir baxış. Nat Prod Commun. 2009 May; 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Şarap ve kemik sağlığı: bir inceleme. J Bone Miner Metab. 2016 yanvar; 34 (1): 11-22.
Disclaimer: Bu saytdakı məlumat yalnız təhsil məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuşdur və lisenziyalı həkim tərəfindən məsləhət, diaqnoz və müalicənin əvəzi deyil. Bütün ehtimal tədbirlərini, dərman qarşılıqlı təsirlərini, şərtlərini və ya mənfi təsirləri əhatə etməmək nəzərdə tutulmur. Alternativ tibb istifadə etməzdən və ya rejiminizə dəyişiklik etmədən əvvəl hər hansı bir sağlamlıq problemi üçün təcili tibbi yardım tələb etməli və həkiminizə müraciət etməlisiniz.