Bu yaxınlarda mən nahar yeməyində bir parkda bir dostla tanış oldum və həqiqətən narahat olan bir tendensiyanı gördüm. Demək olar ki, hər kəs nahar üçün paket və ya qutu açırdı.
Yəqin bildiyiniz kimi, işlənmiş qidalar , o cümlədən işlənmiş qidaların bolluğu və yaradan təhlükələr barədə bir çox narahatlıqlar qaldırılmışdır. Əslində, Chapel-Hill Universitetində tədqiqatçılar tərəfindən aparılan son bir araşdırma, Amerikada hər il satın alınan qidaların yüzdə 60-dan çoxunun yüksək səviyyədə işləndiyini təsbit etdi.
Dəyərlər, bu məhsulların çox istehlakını böyük sağlamlıq nəticələrinə bağlayarkən yüksək işlənmiş qidalar uyğun bir trend halına gəlir.
Bəzi əsas qida emalları, təzə ət və ya süd kimi depressiv maddələrin təhlükəsizliyini təmin etmək üçün zəruridir. Bunlar, tipik baqqal mağazanızın mərkəzi qapağına üstünlük verən və hazır yeməklər, taxıl, konserv məhsulları, çərəzlər, çiplər, sodas, konfet, şirniyyat və digər qablaşdırılan əşyalar daxildir. Bundan əlavə, pastırma, kolbasa, isti itlər, nahar əti və pendir dilimləri və ya yayılmalar kimi ət və pendir məhsullarının çox növləri də yüksək emal olunmuş qidalar hesab edilir. Bu növ qidalar orta Amerikalı ailə üçün müntəzəm istehlak edilən kalorilərin əksəriyyətini təşkil edir.
İşlənmiş qidalardan qaçınmaq tamamilə qeyri-mümkün ola bilər, amma nə qədər çox istehlakın zərərli olmağının anlaşılması sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq üçün vacib bir addımdır.
Başlayanlar üçün bu məhsullar adətən daha çox miqdarda duz, şəkər və ya yağ ehtiva edir - bunların hamısı zərərli olaraq bilinir.
Həddindən artıq emal olunmuş qidalar da zövqünü, toxumasını və ya şəffaflığın uzadılması üçün əlavə maddələr və ya konservantlar ilə kimyəvi müalicə olunur. Hər hansı bir işlənmiş qida müəyyən etmək üçün asan bir yoldur etiketə nəzər yetirmək; Tanınmayan, mürəkkəb adları olan maddələrin çamaşırxana siyahısı varsa, işlənmiş qida demək təhlükəsizdir.
İşlənmiş qidaların aşırı istehlakının altı yolları sağlamlığınıza təsir edə bilər:
Obezite
Məlumdur ki, şəkər şişmanlığa kömək edir və bu da digər xroniki xəstəliklərə yol aça bilər. Yüksək işlənmiş qidalar tez-tez əlavə şəkər ilə yüklənir, lakin sözü "şəkər" həqiqətən etiketdə görünmürsə aldanmayın. İşlənmiş qidalara şəkər növlərini əlavə etmək üçün 50 müxtəlif sözdən istifadə olunur. Ən ümumi adlar mısır şərbəti, fruktoza, qlükoza, sukroz, malt və ya maltoz, bal, pekmez və ya nektardır.
"Boş kalorilər" kimi tanınan hər hansı bir şəkər, gizli və ya gizli növlər də daxil olmaqla, heç bir qidalı dəyər əlavə etmir və əslində bədəninizi daha çox kalori istehlak etməyə təşviq edir. Nə daha da pisləşir ki, şəkər istehlakı narkotik maddə asılılığı ilə mübarizə edənlərə nisbətən beyin daxilində eyni zövq duyğusunu və istəklərini tetikler. Bu, yalnız şirin bir müalicə içindəyikdən sonra saniyə qarşı durmağın nə qədər çətin olduğunu açıqlayır, ancaq niyə bütün digər yüksək işlənmiş yeməklər və qəlyanaltılar üçün bilinçaltı cəsarətlərdir.
Beləliklə, şəkər istehlakı nə qədər çoxdur? Amerikalılar üçün 2015-2020 Diyet Qaydaları əlavə tortların gündəlik kalorilərin yüzdə 10-dan çoxunu məhdudlaşdırmamasını tövsiyə edir.
Bu, gündə təxminən 12 çay qaşığı şəkərə bərabərdir, bu, çox yumşaq içki içərisində təxminən 10 çay qaşığı var ki, perspektivli bir vəziyyətə qədər olduqca səxavətli səslənir.
Kardiyovasküler xəstəlik və Tip 2 Diabet daxil Metabolik Sendrom
Obezite yetərincə pis olmadığı kimi, emal olunmuş ərzaq istehlakı da metabolik sindroma bağlıdır və bu, ürək xəstəliyinə və tip 2 diabetə yol aça bilən bir risk faktorları qrupu olaraq təyin olunur. Metabolik sindroma aşağıdakı beş risk faktorunun üç və ya daha çoxunun olduğu zaman diaqnoz qoyulur:
- Qarın şişmanlığı ilə "alma şəklində" olaraq bilinən bel ürəyi də artdı
- Yüksək trigliseridlər, ya da trigliseridləri azaltmaq üçün dərmana ehtiyacı var
- Aşağı HDL (sağlam) xolesterol səviyyələri və ya aşağı HDL səviyyələrinə görə dərmanlara ehtiyacı var
- Yüksək qan təzyiqi və ya yüksək qan təzyiqini müalicə etmək üçün bir dərman ehtiyacı
- Yüksək oruc qan qlükoza, ya da yüksək qan qlükoza səbəbiylə bir dərman ehtiyacı
Yüksək işlənmiş qidalarda olan şəkərlərin bolluğu metabolik sindromun əsas suçudur. Şəkərlər bədənin enerji üçün ehtiyacı olan karbohidratların bir formasıdır. Lakin, bu növ karbohidratlar çox miqdarda istehlak edildikdə, şəkərlər bədəndə saxlanılmalıdır - adətən yağ kimi - bir neçə metabolik nəticəyə gətirib çıxara bilər. Bu növ metabolik hadisələrin bir nümunəsi insulinin stabilləşdirilməsini tələb edən qan qlükoza səviyyələrində tez-tez olur. Zamanla bu insulinə qarşı müqavimətə gətirib çıxara bilər və qanda trigliseridlərin səviyyəsini artırır. Bu metabolik bozuklukların kümülatif etkileri ürək çatışmazlığı və diabet inkişafı riskini artıra bilər.
İnflamatuar bağırsaq xəstəliyi
İşlənmiş qidalar da Crohn xəstəliyi və ya ülseratif kolit kimi tanınan iltihablı bağırsaq xəstəliyinin inkişafında da rol oynaya bilər. Bu dəfə, günahkar rəf ömrünü uzatmaq və qidaların forma və ya toxumasını saxlamağa kömək etmək üçün istifadə edilən emulsifatorlar adlanan bir kimyəvi additə növüdür. Çörəklər, fıstıq yağı, tort qarışıqları, salat sosları, souslar, qatıq, puding, emal edilmiş pendir, dondurma və desertlər daxil olmaqla təxminən hər bir işlənmiş qida məhsulunda tapılırlar.
İşlənmiş yeməklərdə istifadə edilən emulsifatorlar sizin evinizin sabun və ya yuyucu vasitələrində olduğu kimi eyni olduğunu bilmək təəccüblü ola bilər. Bunun səbəbi, emulsifiyerin əsas funksiyası su və yağın qarışıq qalmasına imkan verməsi, yəni kir və lekələrin aradan qaldırılması və ya normal olaraq ayrılacaq qida maddələrini bir araya gətirməkdir.
Son bir araşdırmada, işlənmiş qidalarda tapılan tipik istehlak emulsifulyarların növü və miqdarını simulyasiya edən bir pəhriz qidalanan siçanlar, bağırsaq bakteriyalarında dəyişikliklərə məruz qaldıqları aşkar edilmiş, bunlar arasında artıq müzakirə edilənlər - obezite və metabolik sindrom - həmçinin inflamatuar bağırsaq xəstəliyi. Bu əlaqənin səbəbi, bakteriyaların təsirinə səbəb olaraq, mikrobların bağırsaq divarından ayrıldığı, bir deterjanın kirdən təmizlənməsinə necə təsir etdiyini və bu xəstəliklərin yayılmasına gətirib çıxaran və bu xəstəliklərin insidensiyasını artıran mucus qoruyucu təbəqəsindən uzaqlaşmasına səbəb olur.
Avtoimmun xəstəliklər
Otoimmün xəstəliklər vücudun immunitet sisteminin çölə atıldığı və öz hüceyrələrinə hücum etdiyi zaman tetiklenir. 100-dən çox müxtəlif otoimmün xəstəlik var, amma daha çox olanlar tip 1 diabet, lupus, çox skleroz, romatoid artrit, Crohn xəstəliyi və Hashimoto tiroiditidir. Bu xəstəliklərdə immunitet sistemi sağlam hüceyrələri səhv olaraq qarışdırır və qorumaq üçün nəzərdə tutulan bədənə hücum tələb edir.
İmmunitet sisteminin 70 faizinin bağırsaqda olduğu təxmin edilir. Həzm sisteminizdən başlayan sonuna qədər gedən ekoloji toksinlərin hamısını düşündüyünüz zaman təəccüblü deyil. Sizin bağırsaq traktınız epiteliya hüceyrələri adlanan hüceyrələrin xüsusi bir təbəqəsi ilə örtülmüşdür, funksiyası qoruyucu bir məmə kimi xidmət etməkdir. Bağırsaq epiteliya hüceyrələri bir-birinə bərk tutulmağa və bakteriyalara, toksinlərə və digər zərərli antijenlerə qarşı müdafiə maneəsini gücləndirməyə kömək edən sıx qovşaqlarda birləşdirilir. Ancaq bu sıx qovşaqların təhlükəyə düşdükləri zaman bədənin müdafiə səviyyəsini zəiflədirlər və bağırsaq keçməsini artıraraq zərərli antijenlərin bədənin təsirinə məruz qala bilərlər. Bu "sızan bağırsaq" adlanır və hazırda tibb araşdırmalarında isti bir mövzu.
Tədqiqat göstərir ki, emal olunmuş yeməklərdə aşkar olan yeddi ümumi əlavələr sıx qovşaqlara zərər verə bilər, zəifləyir və bağırsaq keçməsini artırır. Bu, öz növbəsində, toksinlər üçün bədənə zərər vermək üçün qapı açır və otoimmün xəstəliyin inkişafı ehtimalı artır. Yeddi qatqı qlükoza, duz, emulsifiyanlar, üzvi həlledicilər, gluten, mikrobial transglutaminaz və nanopartiküllərdir - bunların hamısı tez-tez emal olunmuş qida məhsullarında istifadə olunur.
Kolorektal xərçəng
İşlənmiş qidalar da kolon kanserinin inkişaf riskini artıra bilər. Bu dəfə, günahkar, günorta yeməyi, pastırma, kolbasa, isti itlər və ətin susuzluğunu və ya saxlanılmaq üçün kimyəvi cəhətdən təmizlənmiş hər hansı digər ət məhsulunu əhatə edən ət emal olunur. Risk həmçinin ət və ya donuz əti kimi qırmızı ətin istifadəsini də əhatə edir. Kiçik bir isti köpək və ya iki dilim pastırma ilə təxminən bərabər olan hər gün 50 qrama qədər işlənmiş və ya qırmızı ət yemək, kolorektal kanser riskini yüzdə 18 artırdıqları təsbit edildi. Riskin, bu ətlərin qorunması üçün istifadə olunan kimyəvi maddələrdən və ya saxlanılan yemək prosesindən, həm də kanserojenik birləşmələrə məruz qalma ilə əlaqəli olduğuna inanılır.
Anksiyete və Depressiya
Hələ işlənmiş ərzaq istehlakına daha yaxından baxmaq məcburiyyətində deyilsinizsə, burada nəzərə alınacaq bir sağlamlıq riski var. Əldə edilmiş qida maddələrində yüksək diyetlər də narahatlıq və depressiyanın artması ilə əlaqədardır. Bir nəzəriyyə ki, əlavə şəkərlərə məruz qalma, serotonin istehsalının əksəriyyətinin meydana gəldiyi bağırsaqda sərtləşə bilər. Serotonin əhəmiyyətli bir əhval stabilizatorudur və pəhriz vərdişləri emal edilən qidalarda ümumi kimyəvi maddələr içərisində olduqda, bədəninizin sağlam səviyyədə saxlamaq qabiliyyətini mənfi təsir edə bilər. Bundan əlavə, bütün əlavə şəkərlərin qan qlükozasında baş ağrısı və insulin istehsalının artması olduğunu xatırlayın ki, hərəkət bir roller sahil gəmisi maddələr mübadiləsi prosesini müəyyən edir, bu da hiperaktiviteyə gətirib çıxara bilər. Bundan əlavə, şəkərləri yüksək addictive ola bilər, çünki, bədən davamlı daha çox craves, bu prosesi təkrar təkrar.
Ümumiyyətlə, işlənmiş qidalardakı yüksək diyetlər, adətən, az miqdarda real ərzaq istehlak edilməsini nəzərdə tutur, bədən digər ruh halları və emosional sağlamlığınızı dəstəkləmək üçün lazım olan digər vitamin və minerallarda çatışmazlıq yaradır. Gündəlik diyetlərimizdən işlənmiş qidaları tamamilə aradan qaldırmaq mümkün deyildi, baxmayaraq ki, nə qədər yemək olduğunuzu nəzərə almaq yaxşıdır. Bu məlumatlılıq daha sağlam həyat tərzi yaratmaq və bir çox tibbi xəstəliyə kömək etməklə kömək edə bilər. Mən həmişə xəstələrə dərmanı ya da toksin ola biləcəyini söyləyirəm. Sizin pəhrizinizə qarşı sizin üçün iş etməyin.
> Mənbələr:
> Əhməd SH, Guillem K, Vandaele Y. Şəkər asılılığı: narkotik-şəkər analoqunu məhdudlaşdırır. Kerr Opin Clin Nutr Metab Baxımı . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich və digərləri. Pəhriz emulsifatorları kolit və metabolik sindromu təşviq edən siçan bağırsaq mikrobiotomunu təsir edir. Təbiət . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Sənaye qida əlavələri ilə bağlı bağırsaq sıx sıxlıq keçidlərində dəyişikliklər otoimmün xəstəliyin artan insidentini izah edir. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. ABŞ hanehalkları tərəfindən satın alınan qidaların keyfiyyəti ilə bağlı qida emalı və rahatlığı dərəcəsi mi? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Şəkər istehlakı, metabolik xəstəlik və obezlik: Mübahisənin vəziyyəti. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; Sep 17: 1-16.