Tuz, rəngdən və toxumadan asılı olmayaraq Duzdur
Duz indi müxtəlif rənglərdə və toxumalarda mövcuddur, yemək təcrübəsini artırmaq üçün deyilir. Bəzi tuzların başqalarına nisbətən daha sağlam olduğunu göstərən iddialar var. Pink Himalayan kimi fərqli duzların artan populyarlığı, bu iddialara inanıldığından, xərcləri artırdı.
Bir qayda olaraq, fərqli bir rəng və toxum bu ixtisas duzları ilə pişirərkən bütün fərqləri yaratmalıdır. Onlar həqiqətən daha yaxşı və pul dəyər? Müəyyən bir duz istifadə edərək sağlamlıq faydaları artır?
Duzun nə olduğunu və vücudunuzda necə işlədiyini anlamaq bu suallara cavab verəcəkdir.
Tuz nədir?
Tuz birləşmiş elementlərdən sodyum və xlordan hazırlanmış bir mineraldır. Birlikdə onlar natrium xlorid, pişirmədə istifadə olunan kristallaşdırılmış bir maddə, səhiyyə xidməti və hətta buzlanma yollarını təşkil edirlər. O, adətən, stol duzu kimi tanınır və daha təbii hallarda qaya duzu hesab olunur.
Duzlu dəniz suyu çoxdur və okean suyunun təxminən 3,5% şoranlıq səviyyəsinə səbəb olan əsas mineraldır. Üsul edilən duzun böyük hissəsi buxarlanmış dəniz suyu və duz mədənlərindən gəlir.
Tuz və bədən funksiyası
Tuz insan həyatı və vücudun işləməsi üçün də vacibdir. Sodyum və xlor hüceyrə balansını, dövranı və qan şəkərinin səviyyəsini saxlamağa kömək edən mühüm elementlərdir. Sodyum, əsasən elektrolitlərinizi saxlamaq üçün məsul olan minerallardan biridir. Ümumi elektrolitlərə sodyum, kalium, kalsium və bikarbonat daxildir. Adekvat sodyum olmadan, beyniniz bədənin qalan hissəsinə düzgün işləməsi üçün lazım olan elektrik impulsları göndərə bilməyəcəkdir.
Bədənin lazımi funksiyaya uyğun miqdarda sodyumun tələb etdiyi kimi, çox miqdarda duz istehlakı qeyri-sağlam ola bilər. Yüksək duz təzyiqlərinin qan təzyiqi və suyun saxlanmasını artırması göstərilir. Yüksək natrium səviyyələri vücudun serum sodyum konsentrasiyasını müəyyən məhdudiyyətlərdən daha çox artırmaq üçün suya tutmalarına səbəb olur. Bu qoruyucu cavab sayılır və bədəniniz balansın qorunması üçün çalışır. Həddindən artıq natrium qan təzyiqi yüksəlməsinə meylli olduğundan, həkimlər hipertansiyondan əziyyət çəkən fərdləri duz qəbulunu azaldır və ya aradan qaldırırlar.
Araşdırma və Ekspert Əlaqə
Duzda çoxlu araşdırma və sağlamlığınıza necə təsir göstərir. Buna baxmayaraq, müxtəlif duz tərifləri üzərində araşdırmalar aparılmır və bu, ixtisas duzları ilə bağlı qarışıqlıq yarada bilər. Yetərli və etibarlı sübutlar olmadan, duz taxıl ilə marketinq iddialarını almaq vacibdir.
Rəhbər AlBochi'nin sözlərinə görə, RD, LD, Bəslənmə və Pəhriz Akademiyası və Zeytun Ağacı Qidalanma Mütəxəssisi Mətbuat Spikeri, duzdan ibarətdir ki, onların çəkisi ilə eyni miqdarda natrium var. Bir çay qaşığı duz 2400 mq sodyum ehtiva edir. Dünyada bir çox müxtəlif növ duz olmasına baxmayaraq, başqa birindən daha sağlam bir duz yoxdur, AlBochi deyir.
Amerika Ürək Dərnəyi (AHA) bir araşdırma apardı və iştirakçıların yüzdə 61i səhv bir şəkildə dəniz duzunun masa tuzu ilə müqayisədə daha az sodyum miqdarı olduğunu söylədi. Rəhilə K. Johnson, PhD, RD, Amerikan Ürək Dərnəyi sözçüsü və Vermont Universitetində Bickford Professoru Bikford, dəniz duzunu tez-tez stoğa qədər çox sodyuma sahib olduğunu ifadə etdi.
Dr Johnson ayrıca, duz qəbulunun idarə olunmasının ürək sağlamlığını qoruya biləcəyini düşünür. Əgər daha az sodyum olduğuna inandığınız üçün daha çox dəniz duzunu istifadə edirsinizsə, yüksək qan təzyiqi riski ilə üzləşə bilərsən, bu da ürək xəstəliyi riskini artırır.
Duz müqayisələri
ABŞ diet təlimatlarına əsasən gündə 2300 mg sodyumdan (5.8 qr) duz alma, orta istehlak istehlakı gündə 9 g tuzu (3,600 mg Na) təşkil edir. Fərqli duzlar haqqında yanlış fərziyyələr yüksək səviyyədə duz istehlakına kömək edə bilər.
AlBochi ümumi, fərqli duzlar haqqında etibarlı rəy təqdim etmişdir. Aşağıdakı müqayisələr ümumiyyətlə faydalı bir təlimat olacaq və xülya məhsulları satın almağa qərar verməzdən əvvəl.
Cədvəl Tuz
Alboçi deyir ki, cədvəl duzu yeməkdə ən çox istifadə olunan duzdur və ümumilikdə yodlaşdırılmışdır, yəni yod əlavə edilmişdir. Yodlaşdırılmış duz da ola bilər. Yod insanlara qidalandırıcı qlükozanın vəziyyəti qarşısını almaq üçün vacib olan diyetlərində kifayət qədər yod əldə etmək üçün əlavə edilir. Cədvəl duzu gözəl, qranitləşdirilmiş bir duzdur və yemək zamanı yaxşı seçimdir.
Kosher Duz
Kosher Duz bir qaba taxıl duzudur. Pişirmədə istifadə edildikdə bəzi yeməklərə və içkilərə qəliblənmiş bir toxuma əlavə edə bilərsiniz. Çay qaşığı başına koser tuzu bir çay qaşığı masa tuzu daha az sodyuma malik ola bilər. Bu, sadəcə, koser tuzunun kobud bir taxılı olduğundan, qaşığa daha az uyğun gəlir. Buna baxmayaraq, çəki başına, koser tuzu və masa tuzu AlBoçıya görə eyni miqdarda sodyuma malikdir.
Dəniz Duzu
Dəniz duzu ya gözəl taxıl və ya böyük kristallar ola bilər. Dəniz suyunun buxarlanması nəticəsində istehsal olunur. Nümunələr Qara dənizi, Celtic, Fransız (fleur de sel) və ya Hawaiian dəniz duzudur. Dəniz duzunun yeməkdə fərqli bir ləzz təklif edə biləcəyinə baxmayaraq bilinməyən sağlamlıq fayda təklif edə bilən bir neçə mineral tərkibli ola bilər. Dəniz duzu hələ də duzdur və hər hansı digər duz kimi çəki başına eyni miqdarda sodyuma malik olan AlBochi deyir.
Pembe Himalaya Duz
Çəhrayı Himalay duzu bir bitirən duz kimi tanınır, çünki ümumiyyətlə yemək üçün yemək sonunda istifadə edilir və yeməyə qıcqırıq bir toxumadır. Bu iz mineralları ehtiva edir, lakin Himalay duzunu digər növ duzlardan istifadə etmək üçün sağlamlıq üstünlükləri yoxdur. AlBochi'ye görə, hələ də başqa bir duz kimi çəki başına eyni miqdarda natrium təmin edir.
Tuz əvəz
Tuz əvəzi sodyumun bir hissəsini və ya bir hissəsini kalium, maqnezium və ya digər minerallarla əvəz edən duzlardır. Lite duz yarısı sodyum xlor və yarım kalium xlorudur. Tuz əvəzediciləri sodyumla məhdudlaşdırılmış bir diyetdə istifadə edilə bilər, ancaq böyrək problemi varsa, həmişə bu məhsullardan istifadə etməzdən əvvəl həmişə doktorunuzla əlaqə saxlayın.
Mövsümlü duz
Mövsümlü duz şərbət duz, sarımsaq duz və ya piyoz duzu kimi otlar və ətirli duzlardır. Pəhrizinizdə sodyum miqdarını azaltmaq üçün, hər hansı bir natrium içermeyen kələm toxumu, sarımsaq tozu və ya soğan ləzzətləri kimi, təcrübəli duzun yerinə otlar istifadə etmək yaxşıdır.
Tuz və natrium səviyyələri
Sizin üçün ən yaxşı duzu seçmək, həqiqətən, dadmaq və üstünlük verir. Ekspert rəylər ki, duzun duz olduğunu və adətən eyni sodyum miqdarını ehtiva edir. Digər iz mineralleri müxtəlif təzyiqlərdə tapıla bilər və nəticələr aşağıda verilmişdir:
Sodyum Potasyum Magnezium Dəmiri
Cədvəl Tuzu 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Dəniz Tuzu 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Himalayan Tuz 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Kelt Dəniz Tuzu 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Toxuması, dadı və dəyəri
Duzlu dad algılamalarına dair bir araşdırmaya görə, kalium və maqnezium kimi mineral tərkibi bu zövqün necə bir rol oynayır. Bununla birlikdə, sodyum tərkibi araşdırılmış bütün duzlar üçün taxtada müqayisə edilə bilər. Həm də, hər bir duz üçün mineral tərkibinin müqayisəsi əhəmiyyətsiz sayıldı və həqiqətən bir duzu seçərkən nəzərə alınmamalıdır.
Bütün duzlar müqayisə edilən natrium səviyyələrindən ibarət olduğundan, həqiqətən, şəxsi üstünlüklərə və duza nə qədər sərf etmək istəyə bilərsiniz. Bəzi rəngli bir qəlib toxuması üçün arıyorsanız, Pink Himalaya əyləncəli bir seçim ola bilər. Baxmayaraq ki, daha çox bitirən bir duzdur, adətən masa tuzu kimi hazırlanmış bir yeməyə səpilmir.
Meraklısı qablaşdırma və sağlamlıq iddiaları, daha bahalı duz olacaq. Aşağıdakı siyahıda bazarda məşhur duzlar üçün ons başına xərclərin əsas fikirləri veriləcəkdir:
- Cədvəl duzu - onsüzlük və ya daha aza 0.06 sent.
- Koser duzu - ons başına 0.05 qəpik verin və ya götürün.
- Dəniz duzu - ons başına 0,10 sent və ya bir qədər azdır.
- Çəhrayı Himalay duz - bir unsiya üçün $ 0,35-dan $ 1,00-ə qədər verir və ya götürür.
Aşağı xətt
Tuz sağlamlıq, sağlamlıq və yemək üçün vacibdir. Bir növ duz hər hansı digərdən daha sağlam olduqda, lazımi aydınlaşdırma tələb olunur. Ekspert rəyinə görə, bütün duzlar mineral tərkibində minimum fərqli sodyum tərkibində oxşardır. Aşağıdakı siyahı duz müqayisələri barədə bildiyiniz şeyin aşağı hissəsini yekunlaşdırır:
- Tədqiqatın duz müqayisələrində olmaması və etibarlı ekspert fikirlərinə üstünlük verilməsi faydalıdır.
- Tuz ləzzət üçün istifadə edilən duzdur və qida dəyərini əlavə etmir.
- Bir çay qaşığı duz 2400 mq sodyum ehtiva edir.
- Duz mövsümi yemək və sağlamlıq və uyğun bədən funksiyasını təmin etməkdə mühüm rol oynayan yemək prosesinin əhəmiyyətli bir hissəsi olduğu ifadə edilir.
- Aşpazınıza daxil olmaq üçün müxtəlif müxtəlif duzlara sahib olmaq əyləncəlidir, lakin natrium suqəbuledici həmişə nəzərə alınmalıdır.
- Məryəm ambalajı və pazarlanan sağlamlıq iddiaları duzu daha bahalı edir, ancaq sağlam deyil. Müxtəlif doku və ya rəngdən asılı olmayaraq bütün duzlar, sodyum tərkibində müqayisə oluna bilərlər.
- ABŞ diet təlimatları gündə 2300 mq sodyumdan maksimum tədarükü təklif edir (5.8 g duz). Bu tez-tez aşılır.
- Hipertoniyadan əziyyət çəkən şəxslərə duzdan istifadəni azaltmaq və ya aradan qaldırmaq məsləhət görülür.
- Fərqli duzlarda olan iz mineralları əlavə sağlamlıq fayda verməyəcəkdir. Duzların müqayisəsi və duz seçimində satış nöqtəsi deyil, minerallardakı iz fərqləri minimaldır.
- Duzların yüksək səviyyədə istifadəsi qan təzyiqi və suyun saxlanmasına səbəb ola bilər.
> Mənbələr:
Drake, SL və digərləri, Dünyadakı Dəniz və Torpaq Duzlarının Tuzlu Dadı və Zaman İntensivliyinin müqayisəsi , Sensory Tədqiqatlar Jurnalı , 2011
Qida və Dərman İdarəsi, Qida Təhlükəsizliyi Mərkəzi və Tətbiqi Bəslənmə Mərkəzi, Siz Tərkibinizin Tərkibində Tuzdan İstəyirik, İstehlakçı Güncellemeleri , 2016
Dəniz duzu və masa tuzu, Tuzla qırılmaq, Amerika Ürək Dərnəyi, 15 Aprel 2016-da əldə edildi