İstehsal prosesi zamanı əlavə edilən ərzaq rəngləri üçün olmasaydı, ən çox işlənmiş qidalar donuq görünüşlü olardı. Neon-parlaq narıncıların yerinə bej pendir poofları düşünün.
Qida istehsalçıları, qida boyaları ilə işlənmiş qidaların rənglərini artırmaq istəyir. Bəzi rənglər bitkilərin və digər təbii maddələrin ekstraktlarından hazırlanır, lakin bir çox rənglər süni şəkildə yaranır.
Süni boyalar da təsdiq edilmiş rənglərdir, çünki onlar Birləşmiş Ştatlar Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən təsdiq edilməlidir. Bu manqan rəngli maddələr meyvələrdən, tərəvəzlərdən və minerallardan əldə edilən təbii həmkarlarına nisbətən rəng əlavə etmək üçün daha ucuzdur və daha məhsuldardır.
Boyalar və ya göllər deyilən iki növ təsdiq edilmiş rəngli katyon var:
Boyalar suda əridilir və adətən toz, qranullar və ya mayelər kimi istifadə olunur. Onlar tez-tez içkilər, bişmiş məmulatlar, konfet və süd məhsulları istifadə olunur.
Göllər suda həll edilmir və boyalara nisbətən daha sabitdirlər, yəni qida məhsullarının yağları və yağları, yaxud krem qarışıqları, şirniyyat şəkəri və saqqız kimi heç bir nəmliyi olmayan məhsullar içərisində istifadə olunur.
Qida etiketlərinə baxdığınızda bu təsdiq rəngli əlavələri tapa bilərsiniz:
- FD & C Blue Nos 1 və 2
- FD & C Yaşıl № 3
- FD & C Red Nos 3 və 40
- FD & C Sarı Nos. 5 və 6
- Orange B
- Citrus Red No. 2
Təhlükəsizlik və Sertifikatlaşdırma
FDA maddənin tərkibi kimi süni rənglərin sertifikatlaşdırılmasına imkan verməzdən qabaq bir neçə faktoru nəzərdən keçirir; bir məhsulda adətən istifadə ediləcək məbləğ; adətən istehlak miqdarı; və hər hansı bir sağlam təsir və təhlükəsizlik faktoru.
Yemək qidalarına çevirən süni rənglər təhlükəsiz olmalıdır. Süni boyalarla qidalanan uşaqların davranış problemlərinə sahib olma ehtimalı daha yüksəkdir. Bu mümkündür, amma dürüst olmalıyıq ki, bu cəmiyyətləri aşkar edən çox iş olduqca zəifdir. Müəyyən qırmızı boyalar laboratoriya siçovullarında xərçəngə səbəb olur və sonradan qadağan edildi.
Süni rənglər Qidalanma Faktlar etiketindəki maddələr siyahısında göstərilməlidir, lakin onlar təhlükəsiz sayıldığı üçün heç bir digər xəbərdarlıq və ya əlavə etiketləmə tələb olunmur.
Amma onların yeməyimdə istəmirəm
Süni rənglərin tükənməsinə baxmayaraq, bilirəm ki, bir çox insanlar onları qarşısını almaq istəməlidirlər. Yaxşıdır, çünki onlara ehtiyac yoxdur. Yəqin ki, işlənmiş qidaları canlı rənglərlə görmək üçün istifadə edildiyinizi bilirəm, amma onları qaçırmaq, sadə görünüşlü yemək yemək demək deyil.
Annatto ekstraktı (sarı), qurudulmuş çuğundur (mavi-qırmızıdan qəhvəyi), karamel (sarıdan tortuna), beta-karoten (sarıdan narıncıya) və üzüm cildinin ekstraktı (qırmızı, yaşıl) kimi rənglər bütün rəngləri süni kimyəvi maddələr . Bunlar süni rənglərlə müqayisədə daha bahalı olmağa meyllidirlər, buna görə də adətən ucuzca işlənmiş qidaları rəngləmək üçün istifadə olunmur.
Yoxsa ağır işlənmiş qidaları tamamilə atlaya və sağlamlığınız üçün təbii rəngli və daha yaxşı meyvələr və tərəvəzlər kimi bütün qidalara davam edə bilərsiniz.
Mənbələr:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. "Süni qida rəngləri və diqqət çəkir / hiperaktivlik əlamətləri: boya üçün nəticələr." Neyroterapiya. 2012 İyul; 9 (3): 599-609. 5 Aprel 2016-da əldə edilmişdir. Http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh NH. "Süni qida rəngləri hiperaktiv sindromlu uşaqlarda hiperaktivliyini artırır mı?" "Cüt kör plato-nəzarətlı sınaqların meta-təhlili." J Dev Behav Pediatr. 2004 Dek; 25 (6): 423-34. 5 aprel 2016-cı ildən əldə edilmişdir. Http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi. "ABŞ-da Yeyinti, Narkotik, Kosmetika və Tibbi Cihazlarda İstifadəyə dair Rəng Ehtiyatlarının Xülasəsi". 5 Aprel 2016-da əldə edilmişdir. Http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.