Etiketdə axtarmağınız lazımdır
Çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan sütun həssaslığı olan insanlar xüsusi olaraq "glutensiz" adlandırılmayan heç bir qida maddəsi olmayan qidaları yeyirlərmi?
Təəssüf ki, heç bir. Bir çox hallarda bu qidaları yemək təhlükəsiz deyildir, çünki onlar həqiqətən özü-sərbəst deyillər.
Məhsulları Etiketleme Standartı "Glutensiz" nədir?
Bəzi sürətli fon: ABŞ-da "glutensiz" üçün hüquqi standart "glutenin milyon başına 20 hissədən azdır". "Glutensiz" adlandırılan hər hansı bir qida daha az özü olmalıdır və tədqiqatlar göstərir ki, istehsalçıları bu standartla həqiqətən diqqətli olublar - bir son tədqiqatda, "glutensiz" etiketli qidaların yalnız 1% .
Buna baxmayaraq, istehsalçıları bunu etmək istəmədikləri halda qidalardan "özü-pulsuz" etməli deyil. Bir qida özündən ibarət olan tərkib hissəsi olmadığı halda, lakin yəqin ki, istehsalçıdan istifadə edilən maddələrdən və ya istehsal prosesindən özü ilə glutensiz çirklənmə riski olduğuna inanırlarsa, "glutensiz" bir etiket daşımır .
" Food Chemistry " elmi jurnalında dərc edilən tədqiqat bunu bəyan edir. Tədqiqatçılar "glutensiz" adlandırılmayan özbaşına tərkibli maddələr olmayan 186 qidanı sınaqdan keçirdi və onların təxminən 20% -i qan hüququ səviyyəsindən yuxarıdakı soyuq səviyyələrə sahib olduğunu tapdılar. Ümumilikdə 10% gluten səviyyəsi milyonda 100 hissədən yuxarı idi.
Özünüzü özünüzə izləmək üçün xüsusilə həssas olsanız belə, bu, bir mamont qidalandırıcılığına gətirib çıxarmaq üçün kifayətdir.
Soyuq testə uğramış qidaların əksəriyyəti tərkibli maddələr kimi yulafları ( özü olmayan yulaflar , yalnız müntəzəm quşlar) içərisində saxladılar, buna görə də xüsusən diqqətli olmalısınız.
Araşdırmaya görə, bu məhsul, etiketdə buğda ehtiva edə bilər, çünki bu məhsulların bir çoxu gluten başına 20 hissədən yüksək səviyyədə buğda ehtiva edir.
Bu barədə nə etməliyəm?
Asan cavabdır: Xüsusi olaraq "glutensiz" etiketli olmayan qida maddələrindən qaçın. Mən bunu özüm edirəm və başqalarına, xüsusilə də özündən ibarət olan pəhriz üçün yeni olanları etməyə çağırıram.
Buna baxmayaraq, mən bunu qəbul edirəm ki, pəhriz seçimlərini az miqdarda, hətta özü-pulsuz etiketli yeməklərin tez və geniş yayılması ilə məhdudlaşdırır. Bir çox insanlar özləri özlərini tərk etmədən bir neçə gün əvvəl sevimli yeməklərdən (və ya daha çox, birdən çox) var və onların həyatında saxlamaq istəyirlər.
Xüsusilə, Kraft Foods Group Inc və ConAgra Foods Inc. (Sağlam Seçim və Chef Boyardee kimi markalar üçün ana şirkət) - xüsusən öz məhsullarında hər hansı bir qluten tərkibini qeyd edəcəyini söyləyirlər. Buna əsaslanaraq, özü olmayan bir cəmiyyətdəki bir çox insan, sadəcə olaraq sadalanan maddələr olmadığı təqdirdə, bu markaların və digər məhsullardan istifadə etmək təhlükəsizdir.
Yemək Kimyası'ndan edilən araşdırma və çölyak və süni həssaslığı olan insanlardan gələn anekdot hekayələri bunu mütləq göstərmir.
Bunu risk etməliyəmmi? Bu Səndən asılıdır. Əgər bir sirr çatışmazlığından əziyyət çəkirsinizsə və nə günahlandırdığınızı bilmirsinizsə, bu məhsulları nəzərə alaq.
> Mənbə:
> Sharma GM et al. Amerika Birləşmiş Ştatlarında mövcud olan qidalandırıcı maddələrin aşkarlanması - bazar araşdırması. Qida Kimyası. 2015 Fevral 15; 169: 120-6.