Yeməkli qablaşdırılan qidaların əksəriyyəti yeyinti yemək və ya ləzzət və görünüşü yaxşılaşdırmaq üçün bəzi qida əlavələrinə ehtiyac duyur. Sülfitler kükürd bazlı qidalandırıcı maddələrdir və ətirləri artırır və təzəliyini qoruyur.
Onları yemək etiketində sadalanan kimi görürsünüz:
- Sülfitler
- Kükürd dioksidi
- Potasyum metabisülfit
- Potasyum bisülfat
- Sodyum bisülfat
- Sodium metabisulfite
- Sodium sulfite
Sulfitlər qida maddələrindəki bakteriyaların böyüməsini yavaşlatdıqları üçün qoruyucu maddələr kimi faydalıdırlar. Onlar həmçinin çörək xəmirinin keyfiyyətini və toxumasını artırır və dilimlənmiş tərəvəz və meyvələrin oksidləşməsini və ya qaşınmasının qarşısını alır. Sülfilər də karides və xərçəngin inkişafında qara ləkələrin qalmasına kömək edir.
Sülfit Həssaslığı Ciddi ola bilər
Sülfitlər insanların əksəriyyəti üçün problem deyil. Lakin Amerika Birləşmiş Ştatlarının Ərzaq və İlaç İdarəsi hesab edir ki, Amerika əhalisinin bir faizinin sulfitlərə qarşı həssas olması. FDA da astımın sulfitlərə qarşı alerjisi olan insanların beş faizini qiymətləndirir.
Sülfit həssaslıqları insanın həyatında istənilən vaxt baş verə bilər və reaksiyalar bir dırnaq və ya kovan kimi hafiz ola bilər və ya astma hücumuna səbəb olmaq üçün kifayət qədər ağır ola bilər. Sülfit allergiyasını maneə törətmək üçün heç bir müalicə yoxdur və ağır reaksiyalar epinefrin, allergiya dərmanları və astma inhalerlərindən əlamətləri azaltmaq üçün istifadə tələb edə bilər.
Sulfitlərin sulfit həssaslığı olan insanlar üçün həyati təhlükəsi ola biləcəyi üçün, FDA adətən xam yeyən qidalardan istifadə etməyi qadağan etdi. Onlar tez-tez emal qidalarda istifadə olunur və ərzaq etiketində qeyd edilməlidir.
Sulfitdən qaçınmaq
Sulfitlər şərab, şişelenmiş limon və ya limon şirəsi, quru kayısı, pekmez, üzüm suyu və kələm içindədir.
Əvvəlcədən hazırlanmış gravies və souslar, konservləşdirilmiş tərəvəzlər, dadlılar, dondurulmuş karides, qurudulmuş kartof, duzlu qidalar, kartof fişləri, cırıqlar və cığır qarışığı kimi işlənmiş qidalar da ola bilər. Sülfitlər həmçinin pivə, şərab, meyvə və tərəvəz şirələri kimi bəzi qidalarda təbii şəkildə meydana gəlir. Xam yemək üçün nəzərdə tutulmuş təzə meyvə və tərəvəzlərdə hər hansı sülfit ehtiva etməmələrinə icazə verilmir.
Ekspertlər reaksiyaya səbəb olmaq üçün nə qədər sulfitin yetərli olduğuna və hətta hansı mexanizmlərin reaksiyaların meydana gəlməsinə səbəb olacağına əmin deyil. Reaksiyalar və alerji simptomları sülfitləri olan və ya qidalardan çıxan hər hansı bir dumandan nəfəs ala biləcək qidalardan sonra başlaya bilər.
Sülfit həssaslığınız ola biləcəyini düşünürsəniz, sağlamlıq xidmətinizə baxın. Sülfitdən qaçınmaq lazım olduğunu müəyyənləşdirməyə kömək edə bilər.
Mənbələr:
Nebraska Universiteti - Lincoln Food Allergy Araşdırma və Resurs Proqramı. "Sulfitlər - ABŞ". 20 Mart 2016-da əldə edilmişdir. Https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi. "CFR - Federal Tənzimləmələrin Kodu 21." 20 mart 2016-cı ildən əldə edilmişdir. Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.